Уличная еда

Казан-кебаб Необходимые ингредиенты: Баранина или говядина – 1 кг Картофель – 1 кг Лук – 2 шт. Уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка (для маринада) Специи: соль, чёрный перец, зира, лавровый лист Масло растительное – 150 мл (для обжарки) Чеснок – 3–4 зубчика Приготовление: Маринад – мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, добавить зиру, уксус или лимонный сок. Оставить минимум на 1 час. Обжарка – в казане разогреть масло, положить мясо и обжарить до румяной корочки. Картофель – добавить очищенный целиком или крупно нарезанный картофель. Тушение – положить лук и чеснок, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 40–50 минут. Готовность – мясо и картофель должны быть мягкими и подрумяненными. Подача: Казан-кебаб подают горячим, обычно с нарезанной зеленью и свежим салатом из помидоров и огурцов.

🥢 Уйгурский лагман — рецепт Ингредиенты: Для лапши: Мука — 500 г Соль — 1 ч. ложка Вода — около 200 мл (Можно добавить немного яичного белка для эластичности) Масло для смазывания теста Для соуса (подлива с мясом и овощами): Говядина или баранина — 300 г (мелко нарезанная) Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Болгарский перец — 1–2 шт. Помидоры — 2–3 шт. или 1 ст. ложка томатной пасты Чеснок — 2–3 зубчика Картофель — 1–2 шт. (по желанию) Острый перец — по вкусу Зира, черный перец, соль, соевый соус — по вкусу Растительное масло — 3–4 ст. ложки 🍳 Приготовление: 1. Тесто: Смешать муку, воду и соль. Замесить упругое тесто. Хорошо вымесить и оставить под пленкой/полотенцем на 1 час. Затем разделить тесто на кусочки, раскатать и вытянуть в виде длинной лапши. Отварить лапшу в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты. Откинуть на дуршлаг. 2. Соус: Разогреть масло в казане или глубокой сковороде, обжарить мясо. Добавить лук, морковь, перец, картофель и другие овощи. Выложить помидоры или томатную пасту, добавить чеснок. Посыпать специями — зирой, солью, перцем и, по желанию, соевым соусом. Влить немного воды (примерно 1 стакан) и тушить 10–15 минут на медленном огне. 3. Подача: Выложить лапшу на тарелку. Сверху полить горячим мясным соусом. Перед подачей можно украсить зеленью, луком или добавить немного уксуса и острого соуса по вкусу.

чайханской» шурпы Рецепт 🥣 Ингредиенты (на 6–7 порций): Баранина или говядина – 600–700 г (лучше мясо с небольшим жирком) Лук – 2 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 4–5 шт. Помидоры – 2–3 шт. Болгарский перец – 1–2 шт. Нут (по желанию) – 100 г (замочить заранее) Зелень (укроп, кинза, петрушка) – 1 пучок Специи: соль, чёрный перец, лавровый лист, зира (кумин) 🍲 Приготовление: Варим мясо Нарежьте мясо крупными кусками, положите в холодную воду. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5–2 часа. Подготовка овощей Морковь нарежьте длинными брусками. Картофель — крупными кусками. Лук — полукольцами. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте. Перец нарежьте крупно. Очередность закладки Сначала добавить лук и морковь, варить 15 минут. Затем положить картофель, нут и помидоры. После — перец и специи. Варить до готовности овощей (30–40 минут). Подача Снять с огня, посыпать свежей зеленью. Подаётся горячей, с крупными кусками мяса и овощей. 👉 Особенность «чайханской» шурпы — мясо и овощи нарезаются крупно, чтобы суп был наваристым и сытным.

Ханум — это традиционное узбекское блюдо, которое напоминает рулет из теста с начинкой, приготовленный на пару. Часто его сравнивают с манты, только форма другая. Вот классический рецепт: Ингредиенты для теста: Мука — 500 г Вода — 200 мл (теплая) Яйцо — 1 шт. (можно без) Соль — 1 ч. л. Ингредиенты для начинки: Картофель — 3–4 шт. Лук — 2 шт. Морковь — 1 шт. (по желанию) Растительное масло — 3–4 ст. л. Соль, черный перец — по вкусу Зелень (укроп, кинза) — по вкусу Приготовление: Тесто: замесите плотное эластичное тесто из муки, воды, соли и яйца. Накройте и оставьте на 20–30 минут. Начинка: картофель нарежьте мелкими кубиками (или натрите), лук тоже мелко нарежьте, добавьте морковь, зелень, масло, соль и перец. Перемешайте. Формирование: раскатайте тесто в тонкий пласт (2–3 мм), равномерно выложите начинку. Сверните рулетом и защипите края. Готовка: уложите ханум в мантоварку (или пароварку), смазав решётку маслом. Варите на пару 40–50 минут. Подача: нарежьте кусочками, полейте растопленным сливочным маслом или томатным соусом с луком. 👉 Ханум можно делать не только с картошкой, но и с мясным фаршем, тыквой или капустой.

вкусного и нежного кекса: Ингредиенты: Яйца – 3 шт. Сахар – 200 г (1 стакан) Масло сливочное (или маргарин) – 100 г Молоко – 100 мл Мука – 250–300 г (примерно 2 стакана) Разрыхлитель – 1 ч. л. Ванилин – по вкусу Сухофрукты, орехи или шоколад – по желанию Приготовление: Взбейте яйца с сахаром до пышной массы. Растопите масло и добавьте к яйцам вместе с молоком. Постепенно всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и ванилином. Перемешайте до однородного теста. Можно добавить изюм, орехи или кусочки шоколада. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто и выпекайте в разогретой духовке при 180 °C примерно 35–40 минут (до золотистой корочки и сухой шпажки).