Эстет Вкуса

Ужин закончен, но тарелка стоит на столе. Нужно ли звать официанта? Не обязательно: во многих ресторанных традициях положение приборов само подсказывает, что вы больше не едите. Положите нож и вилку параллельно друг другу на тарелку. Ручки направьте вправо-вниз — примерно на цифру «4», если представить тарелку циферблатом. Лезвие ножа поверните к вилке. Использованные приборы оставьте именно на тарелке: возвращать их на скатерть не принято. Во время короткого перерыва приборы можно оставить на тарелке раздельно...

Ставите в духовку кабачки, перец и морковь, ждёте золотистых краёв. А достаёте мягкие овощи, которые словно варились в собственном соку. Секрет в том, что румяная корочка любит сухой жар и свободное пространство. Когда противень переполнен, выделяющийся пар задерживается между кусочками. Нарежьте овощи примерно одинаковыми кусками, обсушите после мытья и перемешайте с небольшим количеством масла. Разложите в один слой, оставив между кусочками немного места. Если всё не помещается, используйте второй противень...

В большой сырной тарелке есть одна ловушка: хочется положить на доску буквально всё. Четыре сыра, виноград, груши, орехи, инжир, мёд, крекеры. Получается богатая, но беспорядочная композиция. Вместо этого попробуйте маленькое правило: три сыра, два фруктовых акцента и немного свободного пространства. Вид сразу становится спокойнее. Выберите три разных по текстуре сыра: мягкий бри, полутвёрдый и небольшой кусочек голубого или выдержанного сыра. Расположите их не в ряд, а треугольником. Так композиция не выглядит линейкой...

В баночке всё красиво: масло, уксус, соль, перец. Вы встряхнули — получился золотистый соус. А пока режете овощи, сверху уже снова плавает масло. Это нормально. Масло и вода из уксуса плохо смешиваются надолго. Но есть маленький помощник — дижонская горчица. Начните с трёх частей оливкового масла и одной части винного уксуса. Например, 3 столовые ложки масла и 1 ложка уксуса. Добавьте половину чайной ложки горчицы, щепотку соли и немного перца. Сначала смешайте горчицу с уксусом, затем понемногу вливайте масло, энергично взбивая венчиком...