КЕЙКО | Кондитерская онлайн-школа 🍰

Почему покупное слоеное тесто — это вообще не то же самое, что самодельное? Начнем с того, что покупное слоёное тесто — это всегда лотерея. Непонятно: > сколько оно лежало > при какой температуре > сколько раз его размораживали и замораживали > как его раскатывали > будут ли слои или нет Плюс почти вся магазинная слойка на маргарине. Отсюда этот характерный запах, отсутствие нормальной пористости и никакой той самой воздушности, ради которой вообще затевают слойку. Теперь сравним с самодельным тестом Когда вы делаете его сами: > вы используете качественное сливочное масло (позже Мадина расскажет про него, не переключайтесь ) > нормальную высокобелковую муку > понятные, доступные и честные ингредиенты Никаких «сюрпризов» в составе. Вы знаете, что внутри и знаете, почему тесто работает. И вот тут начинается магия Чёткие слои, хруст, лёгкость, та самая воздушная структура, которую невозможно получить на магазинной слойке. И важный момент, о котором редко говорят - По кБЖУ круассан из такого теста лучше, чем круассан на покупном тесте. Почему? + больше белка + качественные жиры из масла, а не маргарина + меньше лишних добавок В итоге вы едите меньше, но насыщаетесь больше. И когда вы один раз попробуете слойку, сделанную правильно, возвращаться к покупной уже не хочется Но больше о тесте вы узнаете на вебинаре с Мадиной 22.01 в 19:00 Мск. Регистрируйтесь по ссылке в профиле!