Екатерина

Рецепт трюфелей «Манго-пармезан🥭🧀». 🥭Пюре манго - 85 гр. Инвертный сахар - 11 гр. Белый шоколад Velvet 32% - 215 гр. Какао-масло - 20 гр. Сливочное масло 82.5% - 45 гр. Сыр пармезан - 45 гр. 🥭Пюре манго с инвертным сахаром подогреть практически до кипения. 🥭Вылить на белый шоколад с какао-маслом и пробить блендером. 🥭При температуре шоколадной смеси не выше 40 градусов ввести сливочное масло комнатной температуры и пробить блендером. 🥭Натереть пармезан и добавить в ганаш, пробить ещё раз блендером. 🥭Отправить ганаш в холодильник на 12 часов для стабилизации. 🥭После стабилизации скатать шарики по 16 грамм, из указанного количества получается 20 конфет. 🥭Отправить трюфели на 1-2 часа в морозильную камеру. 🥭Подмороженные трюфели покрыть темперированным белым шоколадом. Срок хранения в холодильнике до 7 дней.

Рецепт интересных трюфелей «Пармезан-мёд-бородинский хлеб🧀🍯🍞» 💎Сливки 33% (1) - 65 гр. Бородинский хлеб - 38 гр. Белый шоколад 32% - 170 гр. Какао-масло - 20 гр. Сливки 33% (2) - 40 гр. Мёд - 15 гр. Сыр пармезан - 52 гр. 🍫Тёплые сливки (1) обьединить с бородинским хлебом и дать постоять минут 10. После этого пробить блендером. 🍫Растопить белый шоколад. 🍫Сливки (2) смешать с какао-маслом, разогреть до растворения какао-масла и вылить на белый шоколад. Пробить блендером. 🍫Добавить к шоколадной массе бородинский хлеб, мёд, натёртый пармезан и пробить блендером до однородности. 🍫Убрать в холодильник на 24 часа для стабилизации. 🍫После стабилизации скатать шарики по 16 грамм, из указанного количества получается 22 конфетки. 🍫Отправить трюфели на несколько часов в морозильную камеру для стабилизации. 🍫Стабилизированные трюфели покрыть темперированным белым шоколадом. 🍫Срок хранения в холодильнике до 6 недель.

Сегодня поговорим о полости под крышкой у макарон. Не пустотах, а полости. 1. Низкая температура. В данном случае температуры просто не хватает для роста мяса. 2. Высокая температура. Влага начинает быстро испаряться, крышечка активно растёт, а мясо за ней не успевает. 3. Уровень выпечки. Подняв или опустив противень можно избавиться от полости, поскольку в разных духовках жар распределяется по-разному. 4. Режим выпечки. Нужно экспериментировать, например, пробовать с конвекцией и без или начинать печь с конвекцией, затем убирать. 6. Недостаточная сушка. Особенно, в регионах с высокой влажностью. Бывает так, что во время выпечки мясо есть, а после выпечки оно осело. Тогда можно дольше сушить крышечки перед выпечкой. 7. Перевзбитая меренга. Перевзбитый белок не удерживает воздух и мясо опускается. 9. Мука. Влажная или жирная мука также мешает мясу подняться. Или же даёт, но не полноценно. И тут такая же ситуация, что во время выпечки мясо есть, а после выпечки оно осело. Сушить муку или поменять. 10. Недопекание. Крышечка выросла, мяско хорошее, но оно не успело зафиксироваться. 11. Чрезмерно перемешанный макаронаж, например, на альбумине. Надеюсь, что пост был полезен 🙂.

Рецепт кулича «Краффина». 🟣Первое тесто. Свежие дрожжи - 42 гр. ( или 16 гр. сухих) Молоко - 200гр. Мука - 40 гр. 🔹Молоко подогреть до тёплого (около 40 градусов), добавить дрожжи и муку, перемешать и оставить в тепле на 30 минут. 🟣Основное тесто. Мука - 590 гр. Яйца - 150 гр. Сахар - 40 гр. Сливочное масло мягкое - 190 гр. Цедра апельсина Соль - 5 гр. 🔹Подошедшее первое тесто выложить в чашу миксера, добавить все остальные ингредиенты и замесить насадкой «крюк» 10 минут. Вымешанное тесто переложить в чашу, смазанную маслом, накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 1- 1.5 часа. 🔸Спустя указанное время тесто достать, обмять и разделить на 4 части для 4 форм диаметром 11 см и оставить под плёнкой на 10 минут. 🔸Через 10 минут раскатать тесто в тонкий прямоугольник, выложить на него начинку, например, варёную сгущёнку и сушеный брауни или смазать тесто мягким сливочным маслом и выложить сухофрукты, цукаты, орехи, шоколад и завернуть в рулет. Острым ножом разрезать рулет вдоль и заплести, как косичку. Свернуть косичку в шар и положить в форму. Отправить формы в тёплое место на 1.5 - 2 часа для поднятия. 🔸Разогреть духовку до 175 градусов. Подошедшее тесто смазать смесью яйца и молока и отправить выпекаться до золотистого цвета 20- 30 минут в зависимости от форм. Приятного аппетита!🙂

Рецепт начинки для макарон «Кофе-халва☕️» 🔹Сливки 33% - 140 гр. Вкусный растворимый кофе - 2 ч.л. Сироп глюкозы - 25 гр. Белый шоколад Zephyr 34% - 180 гр. Халва - 55 гр. 🔹Сливки с сиропом глюкозы и кофе подогреть почти до кипения (80 градусов). 🔹Вылить на белый шоколад с халвой, подождать 1 минутку и пробить блендером. 🔹Перелить ганаш в широкую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник. 🔹Стабилизировать начинку 4-6 часов. 🔹Отсадить готовую начинку на поверхность крышечек и убрать в холодильник на сутки для пропитки. 🔹Данную начинку не нужно взбивать. 🔹Срок годности начинённых макарон в холодильнике 5 суток, в морозильной камере до 30 дней.

Рецепт трюфелей Малина-йогурт-эспелет. 🔷Пюре малины - 30 гр. Сливки 33% - 16 гр. Декстроза - 4 гр. Сироп глюкозы - 6 гр. Сорбитол - 4 гр. Какао-масло - 24 гр. Сливочное масло 82.5% - 4 гр. Белый шоколад Velvet - 105 гр. Пудра йогурта - 12 гр. Перец эспелет - 1 чайная ложка 🔷Объединить в сотейнике пюре малины, сливки, декстрозу, сироп глюкозы, сорбитол, какао масло и сливочное масло. 🔹Довести смесь до кипения и вылить на белый шоколад. Пробить блендером до однородности. 🔹Добавить пудру йогурта и перец. Если нет перца эспелет, то можно заменить на небольшую щепотку перца чили. Ганаш ещё раз пробить блендером. 🔹Накрыть ёмкость с ганашем плёнкой в контакт и отправить в холодильник на 24 часа. 🔹Спустя сутки скатать шарики по 16 грамм и снова отправить в холодильник на 8-12 часов. Также можно на несколько часов отправить трюфели в морозильную камеру, после чего покрыть трюфели темперированным шоколадом. 🔹Из данного количества ингредиентов получается 11 трюфелей по 16 грамм. 🔹 Срок хранения в холодильнике в закрытой таре 30 дней.