Готовим с Калниной Натальей

Салат на зиму «Шарлотта». Готовится он из самых доступных продуктов, без стерилизации и долгой варки. Вкус сбалансированный, кислинка лёгкая, а овощи остаются приятно упругими. Рассказываю рецепт, который теперь будет в моей заготовочной корзине каждый год. Во‑первых, он бюджетный. Лук и перец стоят недорого, а помидоры в сезон можно купить по доступной цене. Во‑вторых, готовится быстро — за полчаса можно закрыть три баночки. И в‑третьих, вкус универсальный: подаю его и как самостоятельную закуску, и как соус к картошке, рису или макаронам...

Эту заготовку я помню с детства. Мама всегда закрывала несколько банок таких огурцов, и они никогда не залёживались до весны. Съедались первыми, потому что хрустят невероятно, а рассол — это отдельный деликатес. Самый удивительный момент: в рецепте нет уксуса, нет стерилизации, а хранятся огурцы в прохладном месте до следующего лета. Да и приготовление таких огурцов особого труда не составит. На две литровые банки: Для заливки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Приготовим заливку: можно переработать переросшие и отбракованные огурцы...

Я очень люблю свеклу. Готовлю с ней и салаты, и закуски, и даже первое. Но этот вариант с селёдкой — у меня на особом счету. Он простой до неприличия, а на вкус — не уступает селедке под шубой. Готовится буквально за 10 минут, если свекла уже сварена. Ингредиентов минимум, а результат всегда радует. У меня селёдка всегда собственная, слабосолёная. Отделяю филе от костей, нарезаю кубиками среднего размера. Если любите, можно и шкурку не снимать — но я обычно убираю. Луковицу нарезаю мелкими кубиками...

Мы его едим вместо мармелада! Бывает, хочется сладкого, но магазинный мармелад уже надоел, а в составе сплошные загустители и ароматизаторы. У меня есть выход — баночка смородинового желе. Мы в семье едим его ложками, мажем на хлеб, добавляем в творог и даже в чай. Готовится оно проще простого, а вкус — яркий, натуральный, с приятной кислинкой. И главное — в нём нет желатина, только ягоды и сахар. В красной и чёрной смородине много природного пектина — именно он отвечает за густоту. При нагревании с сахаром пектин высвобождается и при остывании превращает сок в упругое желе...