ИЗИ-ПИЗИ

какие специи лучше использовать для приготовления мясных блюд? Приготовление мясных блюд может быть разнообразным, и для каждого вида мяса можно использовать различные специи и приправы. Вот несколько вариантов использования специй: Для курицы: Паприка: добавляет легкую остроту Чеснок: универсальная пряность, смягчающая вкус мяса Розмарин: создает свежий аромат Тимьян: создает мягкий и свежий аромат Петрушка, укроп, рукколу: подходят для индейки Для свинины: Шалфей: добавляет ароматный вкус Кориандр: смягчает вкус Майоран: подходит для запеченного мяса Сумах: придает особую нотку выразительности Для говядины: Соль и перец: базовые специи, смягчающие вкус мяса Чеснок и розмарин: смягчают вкус мяса Орегано: подчеркивает вкус говядины Коренья: петрушку, лук, сельдерей, укроп, лавровый лист Для рыбы: Паприка: придает остроту Чеснок: смягчает вкус Розмарин: создает свежий аромат Тимьян: создает мягкий и свежий аромат Петрушка, укроп, рукколу: подходят для индейки Важно помнить, что специи это краски на вашем кулинарном холсте. Например, чеснок и розмарин смягчают вкус мяса, в то время как паприка и черный перец придают остроту. Экспериментируйте с разными специями и найдите свои предпочтения.

Недавно я нашел в ютуб сериал "Зачем тратить?" где мишленовские повара предлагают рецепты с использованием продуктов которые мы обычно выкидываем .. так же я нашел книгу это по сути небольшой батл между мишленовскими поварами всего мира кто круче и вкуснее использует отходы кухни ..вот некоторые рецепты МОРКОВЬ КОТОРАЯ ЗАХОТЕЛА СТАТЬ ПАСТОЙ АВТОР- Сезар Труагро (César Troisgros) ресторан Les Platanes Элегантный и землистый, с цитрусовыми нотками и пряностью хариссы, это простой способ дать вторую жизнь вашим морковным гарнирам и поднять их до уровня мишленовских звезд. ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г очистки и обрезки моркови нарезать тонкими полосками 2 зубчика свежего чеснока 20 г хариссы 2 веточки шалфея (можно заменить базиликом,майораном и т д) 1 лимон Оливковое масло топленое масло ИНСТРУКЦИЯ -Разогрейте топленое масло до 130°C и обжарьте морковные полоски до золотистого цвета и хрустящей корочки.Выньте из масла и положте на бумажные полотенца что бы высушить. -Чеснок нарежьте слайсами, обжарьте в том же топленом масле и сразу же выньте на бумажные салфетки -Возьмите листья шалфея и обжарьте до хрустящей корочки. Немедленно выложите на бумажные полотенца что бы высушить -Выложите на тарелку морковь, приправленную хариссой, лимонным соком, оливковым маслом, чесночном и шалфеем. Подавайте немедленно. МИЛЬФЕЙ ИЗ ХЛЕБА С ТОМАТАМИ Автор-Доминик Кренн (Dominique Crenn) ресторан Atelier Crenn Блестящий веганский майонез, поджаренный хлеб, свежие помидоры и панировочные сухари превращаются в элегантный и вкусный мильфей. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ ПАНИРОВКА Лук-шалот 4 ШТ 8 зубчиков чеснока, 200 г панировочных сухарей Соль и паприка по вкусу Оливковое масло -На мелкой терке натрите чеснок и лук-шалот , затем обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета. Смешайте панировочные сухари с обжаренным чесноком и мелко нарезанным луком-шалотом. Приправьте солью и паприкой ЗАКВАСКА Ломтики хлеба примерно 100 -150 гр 1 помидор 250 г соевого молока, несладкого Паприка и соль по вкусу -Поджарьте хлеб на горячей сковороде что бы он получился аля гриль Налейте молоко в кастрюлю,добавьте хлеб и нарезанный на четверти помидор, доведите до кипения, затем дайте ему настояться в течение 2 часов. Откиньте через мелкое сито и отложите в сторону ВЕГАНСКИЙ МАЙОНЕЗ 40 г дижонской горчицы 250 г закваски 5 г базилика, измельченного масло из виноградных косточек или другого растительного масла -Блендером эмульгируйте горчицу и закваску с маслом ( ПРИМЕРНО пополам), пока майонез не загустеет, добавьте измельченный базилик СОЛНЕЧНЫЙ ТОМАТ Спелые помидоры черри, 8 шт ( количество зависит от размеров мильфея и самих помидор,определите на глаз по сколько шт томатов будет уложено на порцию только учтите что томаты будут разрезаться пополам) 70 г соус широ даши 70 г оливкового масла 35 г лимонного сока Соль и паприка по вкусу -Бланшируйте помидоры в течение 30 секунд в кипящей воде, затем опустите их в воду со льдом. Слегка надорвите кожицу в одном месте как будто вы начали снимать кожицу но остановились в самом начале. Положите их мариноваться с остальными ингредиентами ПОДАЧА -нарежьте очень тонко хлеб без корочки см фото 2 ,смажьте оливковым маслом и подсушите в духовке получится что то вроде прозрачного крекера -на тарелку выкладываем полоску майонеза ,далее половинки солнечных томатов на них укладываем первый крекер и на него целые или половинки солнечных томатов. Опять полоска майонеза и присыпаем панировкой ,затем укладываем второй крекер и присыпаем опять панировкой ,украшаем базиликом

Ну наконец то !!!Рецепт медовика Владимира Мухина!!!!! Для коржей Цветочный мед 200 г Сливочное масло 150 г Сода и разрыхлитель по 15 г Мука пшеничная 0,5 кг Ванилин 1 г Яйца 2 небольших или 1 крупное Для крема Сметана деревенская 20% 160 г Сахар 180 г Сливки 35% 300 г Для карамельной «черепицы» Мука пшеничная 10 г Сливочное масло 20 г Сахар 20 г Глюкоза 20 г Цветочный мед 16 г Для сметанного мороженого Сливки 33% 50 г Молоко 3,2% 50 г Сахар 25 г Сахар 25 г Желтки 30 г Сметана 20% 150 г Для мандариновых сегментов Мандарины 7 шт Сахар 100 г Вода 300 г Для лимонного желе Процеженный лимонный сок 55 г Сахар 20 г Листовой желатин 4 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЭТАП 1. Соедините мед и масло в сотейнике, доведите до кипения и готовьте на среднем огне до карамелизации. Добавьте соду. Перелейте в чашу миксера и хорошо перемешайте насадкой «лопатка». ЭТАП 2. Муку соедините с разрыхлителем и ванилином, просейте, всыпьте в медовую смесь и перемешайте. Добавьте яйцо и доведите тесто до однородной консистенции. ЭТАП 3.Раскатайте коржи, опыляя их мукой. Выпекайте каждый при 220°C по 4–5 мин до золотистого цвета и обрежьте формой размером 30×20см, охладите. Обрезки измельчите в крошку. ЭТАП 4. Перемешайте сметану с сахаром до полного растворения. Добавьте сливки, перемешайте, взбейте венчиком в миксере на средней скорости до состояния мягкого крема. ЭТАП 5. Соберите медовик. Для этого форму поставьте на лист пергаментной бумаги, положите в нее остывший корж и распределите на нем крем. Повторяйте, пока форма не заполнится. Верхним слоем должен оказаться крем. Посыпьте его медовой крошкой. Оставьте торт на час, затем хорошо охладите. ЭТАП 6. Для приготовления «черепицы» все ингредиенты смешайте в миксере насадкой «лопатка». Уберите тесто в холодильник. Перед выпечкой выложите на силиконовый коврик, используя трафарет (круг диаметром 8 см). Выпекайте при 180°C до золотистого цвета и придайте ей форму полусферы. ЭТАП 7. Для приготовления мороженого сварите английский соус, процедите, охладите на ледяной бане. Добавьте сметану, перемешайте. Разлейте по контейнерам и заморозьте. ЭТАП 8. Для приготовления мандариновых сегментов сделайте из сахара и воды сироп и охладите его. Очистите мандарины. Положите дольки в вакуумный пакет, влейте сироп, готовьте в сувиде при 55°C в течение 30 мин. Охладите пакет на льду и слейте сироп. ЭТАП 9. Небольшую часть лимонного фреша с сахаром доведите до кипения. Введите замоченный желатин и тщательно перемешайте. Добавьте оставшуюся часть фреша, перемешайте и разлейте в формы слоем толщиной 0,5 см. Уберите в холодильник и дайте застыть. ЭТАП 10. Засыпьте дно тарелки медовой крошкой. Выложите половину мандаринов, 5 г мороженого из сметаны и кусочек «черепицы». Снова положите мороженое и «черепицу». Выложите оставшиеся мандарины, рядом положите лимонное желе, украсьте цветами и мятой. И не забудьте медовик!

КАК ГОТОВИТЬ УТКУ Я максимально упростил задачу по приготовлению мой топовой утки и актуализировал процессы для обычной кухни и что бы самый простой обыватель мог достичь хорошего результата ... набор для моей фирменной утки можно купить по этой ссылке цена комплекта -700 руб в комплект входит 5 ингредиентов : Первая грунтовка Сухой маринад Маринад/глазурь Специи для добавления в утку при запекании Соус приготовить утку будет просто -С тушки отрежем лишний жир и ошпарим кипятком ( где то 2 литра на тушку хватает) повесим пусть стечет вода и кожа высохнет я использую обычный фен для ускорения процесса ..мин 10 хватает что бы полностью высушить кожу до состояния когда верхний слой кожи напомнит вам пергаментную бумагу -затем наносим первый слой я называю его грунтовкой и можете либо подождать пару часов либо можете так же феном подсушить .. кожа будет слегка липкой -Наносим сухой маринад как снаружи так и внутри и тут конечно пару часов при комнатной температуре придется подождать -Тщательно кисточкой наносим маринад/глазурь снаружи утки и можно оставить на ночь а можно мин 20 пройти феном и можно запекать -перед запеканием прогреваем духовку до 130 градусов ,укладываем утку на решетку грудкой вверх и к стеклу духовки (что бы жир который будет стекать потом не соприкасался с уткой и от стекла дверцы духовки жар сильнее и ножки просто подгореть могут)) ну и собственно ставим утку в духовку -через 40 мин нужно аккуратно поднять утку чтобы стекла жидкость которая внутри утки появилась , и засыпаем туда смесь специй -через час утку проверить ..если недостаточно потемнела нужно поднять температуру на 10 градусов на 15-20 мин .. если цвет уже приятны то оставляем и запекаем еще мин 15 -вынимаем из духовки и не накрывая даем постоять 15 мин и можно наслаждаться с соусом который тоже есть в комплекте Состав позже опубликую отдельным постом ибо там очень много ингредиентов ..пример реакции людей на эту утку на видео ))))