IMBAROS | Органолептический и морфологический контроль: человеческий фактор как точность
Иногда самый точный инструмент проверки — это человек. Привозят, скажем, партию кофе. Документы в порядке, влажность в норме, вес сходится. Но опытный инспектор открывает мешок, вдыхает — и понимает: зерно где-то в пути отсырело и поймало плесневелый запах. Прибор такое покажет не всегда. Нос — сразу. Это и есть органолептика — оценка груза через органы чувств. Цвет, запах, вкус, текстура. Звучит просто, но за этим стоят годы насмотренности. Подвявшая зелень, рыба с «душком», масло с прогорклой ноткой, чай, потерявший аромат, — всё это ловится раньше любой лаборатории...