Darya Kovaleva

В начале XX века в Париже вышла кулинарная книга, на страницах которой можно было найти почти всё, что готовили в лучших французских ресторанах. Среди многочисленных рецептов встречалось блюдо с необычным названием «Турнедо Россини». Небольшой кусок говяжьей вырезки, обжаренная фуа-гра, чёрные трюфели и густой мясной соус с мадерой. Ничего случайного в этом сочетании не было. Каждый продукт стоил дорого, а приготовление требовало мастерства. Но имя блюду дал вовсе не повар. Джоаккино Россини был итальянским композитором, чьи оперы покорили европейские театры...

В одной из старинных венских кулинарных рукописей сохранился рецепт штруделя, записанный в 1696 году. Человеку, привыкшему к современному яблочному десерту, он показался бы довольно необычным. Вместо знакомой начинки из яблок с корицей в нём использовалась молочная основа, а сама выпечка принадлежала к той эпохе, когда приготовление тонкого теста требовало долгой ручной работы. Сегодня штрудель чаще всего ассоциируется с Веной. Его подают в кофейнях, посыпают сахарной пудрой, дополняют ванильным соусом или сливками...

В феврале 1840 года для свадьбы британской королевы Виктории и принца Альберта приготовили торт весом почти 136 килограммов. Его украшали фигурки молодожёнов, голубей, собак и херувимов. По размерам он напоминал скорее небольшое кондитерское сооружение, чем привычный свадебный десерт, а на его изготовление потребовалось мастерство придворных кондитеров. Прошло больше полутора столетий, но история этого торта на свадьбе не закончилась. В 2016 году один из сохранившихся кусочков, находившийся в памятной коробке, продали на аукционе за 15 тысяч фунтов стерлингов...

На прилавках японских специализированных магазинов можно увидеть тёмно-коричневые бруски, которые легко принять за куски древесины. У них гладкая поверхность, плотная структура и необычная форма. Продавец берёт один из таких брусков, проводит им по лезвию деревянного рубанка, и в ящик начинают падать тонкие, почти прозрачные хлопья. Перед нами кацуобуси - сушёная рыба, которую в Японии используют для приготовления супов, соусов и множества других блюд. Прежде чем попасть на кухню, она проходит обработку,...