Ольга готовит дома

Мой первый сыр я варила в большой алюминиевой кастрюле. Она досталась мне от мамы, была самой вместительной на кухне, и мне казалось, что для пяти литров молока лучше не найти. Сыр получился. Но со странным привкусом, как будто металлическим. А сгусток был слабым и рассыпался при разрезке. Я долго искала ошибку в рецепте, в ферменте, в молоке. Пока один опытный сыродел на форуме не спросил: «А в какой посуде варите?» Когда я ответила, он сразу сказал: «Вот и причина». В этой статье расскажу, почему...

Мой путь к сыроделию начался с творога. Бабушка в деревне делала его каждую неделю. Она ставила банку молока на подоконник, а через пару дней на плите в большой кастрюле из простокваши получался творог. Мягкий, влажный, с лёгкой кислинкой. Я ела его ложкой со сметаной и сахаром. Когда я выросла, то долго покупала творог в магазине. А потом мне захотелось повторить бабушкин. Первые попытки были неудачными: то творог получался резиновым, то сухим и крошливым. Но через пару месяцев у меня начало получаться...

Сычужный фермент — это то, что превращает молоко в сыр. Без него не получится ни гауда, ни сулугуни, ни качотта. Когда я впервые купила маленький пакетик фермента, мне казалось, что это просто: добавил, подождал — и готово. На деле первые пять кастрюль молока так и не стали сыром. То сгусток не образовывался совсем. То был жидким, как кисель. То сыр получался горьким. Я долго не понимала, в чём дело, пока не разобралась, как фермент работает. Оказалось, что почти все мои неудачи — это несколько типичных ошибок, которые делают многие новички...

Козье молоко мне впервые принесла соседка по даче. У неё две козы, и летом молока столько, что его некуда девать. Она поставила на стол трёхлитровую банку и сказала: «Сделай что-нибудь». Я тогда уже варила сыр из коровьего молока и решила попробовать. Первый козий сыр получился не таким, как я ожидала. Сгусток был мягче, сыр — нежнее и с характерным вкусом. Сначала я подумала, что что-то сделала не так. А потом поняла: козье молоко просто другое. И сыр из него делается немного иначе. Делюсь тем,...

Рисовую кашу мои дети не едят. Говорят, скучно. А рисовый пудинг едят с удовольствием и просят добавку. Хотя по сути это почти то же самое: рис, молоко, сахар. Разница в том, как варить и как подавать. Рисовый пудинг я научилась делать, когда жила у подруги в Англии. Там его готовят в духовке, и он получается с золотистой корочкой сверху. Дома я перешла на версию на плите — быстрее и проще. Делюсь обоими вариантами и тем, что я поняла за годы. Больше молока. На стакан риса в каше уходит 3–4 стакана жидкости...