Сердце Домбая — дома с чанами в Теберде

Тонкое тесто, внутри — расплавленный сыр с картофелем, сверху тает кусочек сливочного масла. Хычин режут на треугольники, как пиццу, и едят руками, запивая холодным айраном. Рядом на мангале шипит баранина, а из самовара наливают горный чай с чабрецом. Так пахнет Карачаево-Черкесия. Мы — гостевой комплекс «Сердце Домбая» в Теберде, и кухня гор для нас не экзотика, а часть каждого праздника. Рассказываем, какие блюда здесь главные, почему местную баранину ценят так высоко, какие забытые рецепты мы хотим вернуть в нашем будущем ресторане — и что можно попробовать у нас уже сейчас...

Два часа ночи, машины выезжают из Теберды. К рассвету группа стоит на плато Бермамыт: если повезёт, внизу облака, а напротив — двуглавый Эльбрус. Днём будут скалы, ущелья и тренировка на горной поляне, а вечером — горячий чан у своего дома в лесу. Так выглядит один день тура Peak Way. Peak Way — команда Владислава Шмелёва, которая проводит авторские туры по Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии. Владислав — наш постоянный партнёр и друг: его группы живут в «Сердце Домбая», а сам он останавливается у нас между турами...

Представьте: утро в горах, воздух пахнет хвоей, а в нескольких метрах от вас огромный бурый медведь поднимает лапу, будто здоровается. Рядом благородный олень кивает головой, когда его спрашивают, хочет ли он ещё яблок. Чуть дальше пасётся зубр — краснокнижный великан весом с небольшой автомобиль. Так выглядит обычное утро в зоопарке Теберды. Официально это вольерный комплекс Тебердинского национального парка. Здесь в просторных вольерах на склоне горы живут зубры, медведи, олени, волки, рысь, кавказские туры, хищные птицы и лебеди...

Банный чан — главное, за чем к нам возвращаются гости. Горячая вода с хвойным ароматом, холодный горный воздух, пар над водой и вершины Кавказа прямо перед глазами. В «Сердце Домбая» в Теберде чан стоит у каждого дома, а самый популярный вариант — чан с пихтой. Рассказываем, что такое банный чан, почему именно пихта, чем приятны и полезны такие процедуры после дня в горах, как париться правильно и кому лучше воздержаться. Банный чан — большая чугунная или стальная купель под открытым небом, под которой горит печь на дровах...