Смысл есть

Когда человек переходит на безглютеновое питание, первое внимание обычно достаётся хлебу, макаронам и выпечке. Нужно найти замену привычным продуктам, проверить состав и разобраться в маркировке. Но есть ещё один момент, о котором легко забыть, — достаточное количество клетчатки в рационе. Клетчатка помогает поддерживать нормальную работу кишечника, участвует в регуляции уровня глюкозы и способствует более длительному ощущению сытости. При этом некоторые безглютеновые продукты содержат её меньше, чем привычные изделия из цельного зерна...

На первый взгляд кажется, что безглютеновая диета — это длинный список запретов. Но на практике задача заключается не в том, чтобы убрать из меню как можно больше продуктов, а в том, чтобы организовать полноценное, разнообразное и безопасное питание. Разберёмся, на что стоит обратить внимание. Безглютеновое питание необходимо не каждому ребёнку. В первую очередь оно применяется при целиакии — аутоиммунном заболевании, при котором употребление глютена повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника...

Целиакия, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену действительно связаны с продуктами из злаков. Однако механизмы реакции организма, способы диагностики и требования к питанию у них отличаются. Разберёмся, в чём разница и почему она имеет значение. Целиакия — это хроническое аутоиммунное заболевание. У людей с генетической предрасположенностью употребление глютена запускает иммунную реакцию, которая повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника. В результате кишечник может хуже усваивать питательные вещества...

Как это происходит на предприятии? Например, на одном предприятии обрабатывают пшеницу и рис. Если оборудование очищено недостаточно тщательно, следы пшеничной муки могут попасть в рис. Похожая ситуация возникает на кухне: достаточно нарезать безглютеновый хлеб на доске, где до этого лежал обычный. Сам продукт при этом не меняется внешне. По запаху, вкусу и цвету определить загрязнение невозможно. Где стоит быть внимательнее? Как снизить риск? Выбирайте продукты с маркировкой «без глютена», обращайте...

Овсянку часто считают одним из самых простых и полезных вариантов завтрака. Но если человек соблюдает безглютеновую диету, с этим продуктом возникает закономерный вопрос: овёс ведь не относится к пшенице, ржи или ячменю — почему тогда не любая овсянка подходит людям с целиакией? Дело не только в составе самого зерна, но и в технологии его производства, а также в особенностях белков овса. Разбираемся, когда овсянка может быть частью безглютенового рациона и на что обращать внимание при покупке. Чтобы...