Все в дом

Когда надоели котлеты или просто хочется разнообразия, готовлю это – плескавицу. Это легко, вкусно, сочно, не требует много активной готовки и можно замораживать, как и другие полуфабрикаты. Выручает в будни, загруженные дни и просто когда хочется отдохнуть. Классическая плескавица готовится из смеси мяса, причём пропорции могут варьироваться в зависимости от региона и личных предпочтений. Базовый набор (на 4 крупные котлеты): Важно: никакого хлеба, яиц или панировочных сухарей! Плескавица — это мясо с луком и специями...

Вы когда-нибудь задумывались, почему курица в тайском ресторане пахнет так, что её хочется есть одной, без гарнира? Или почему домашняя свинина по-китайски никогда не получается такой, как в любимой забегаловке? Все дело в специях! Разнообразные, правильно подобранные, специи делают вкус незабываемым. И в третьей части я собрала ещё тринадцать специй. Среди них — травы, которые многие недооценивают, и экзотика, которая на самом деле проще, чем кажется. А ещё — одна особая добавка, про которую скажу честно и без снобизма...

В первой части я рассказала о самых привычных, почти базовых, специях, которые многие хозяйки и так держат на кухне. А вот вторая — про специи, которые либо незаслуженно забыты, либо кажутся «не для мяса», либо просто пугают своей экзотичностью. Но именно они превращают обычное рагу в восточную сказку, а курицу — в блюдо из ресторана. Во второй части я собрала ещё несколько специй и пряностей, которые заслуживают места в вашем шкафу. Некоторые из них покажутся неожиданными рядом с мясом — но поверьте...

Знаете, что я поняла за годы готовки? Специи — это половина вкуса блюда. Можно взять отличное мясо, идеально его приготовить, но, если пряности подобраны наугад — получится «ну, съедобно». А можно взять куриную грудку из ближайшего магазина и превратить её в блюдо, за которое домашние скажут спасибо. Долгое время я покупала готовые приправы для мяса. Удобно, спору нет — открыл пакетик, высыпал, готово. Но потом начала замечать: вкус у всех блюд становится похожим. Курица, свинина, говядина — всё пахнет одинаково...