100 рецептов для дачи и дома

Разницу между хрустящим огурцом и мягким слышно через весь стол. Хрустящего берёшь из банки осторожно, он плотный и звенит на зубах. Мягкий виснет на вилке, как варёный. Хорошая новость в том, что хруст это не лотерея и не везение, а три простых правила. Рецепт проверенный, с двойной заливкой, из него выходит четыре литровые банки, и стоят они в обычной квартире до нового урожая. Сразу сниму вину с огурца. Когда банка открывается мягкой, первой мыслью обычно бывает «сорт не тот». Сорт важен, но он на третьем месте в списке виноватых...

Кабачковую икру делала по-разному: и на тёрке, и в кастрюле, и с блендером наперегонки с таймером. Но есть способ, после которого родные каждый раз спрашивают одно и то же: из печи, что ли, банка? Овощи запекаются в духовке целиком, у плиты у меня стоит всего десять минут финальной варки. Духовка трудится сорок пять, и за это время я успеваю простерилизовать банки и прибрать кухню. Потому что жарка по отдельности это масло, брызги и постоянное «помешать». Сковородка шипит, лук норовит подгореть, морковь впитывает масло как губка, а у плиты надо стоять...

Погреба у меня нет, как и у некоторых. И хрена в этом году не случилось: то ли сезон такой, то ли на рынок не в тот день сходила. Раньше казалось, что без хрена банка обречена, а помидоры без погреба тем более. Обе страшилки выдуманные, проверено на собственной кухне. Огурцы хрустят, помидоры пахнут июльской грядкой, и стоят банки в самом обычном шкафу городской кухни. Хранят заготовку не хрен и не погреб. У маринованного ассорти три настоящие опоры, и все они помещаются в городской квартире. Первая: уксус, две столовые ложки девятипроцентного на литровую банку, без «а можно поменьше»...

Икра из баклажанов известна всем в двух видах: погребной, у кого подвал есть, и квартирной, у всех остальных. Разница между ними одна: погреб всё простит, а квартира проверяет рецепт на честность. Так что рассказывать буду именно про ту икру, которая год стоит в обычном шкафу городской квартиры, без холодного подвала и лишней нервотрёпки. Второй вопрос, который задают чаще всего: почему у домашней икры вкус не как у магазинной. Он другой, потому что в нём нет крахмала, загустителей и «аромата копчения» из флакона...