Schnel | Дзен

Безводный молочный жир (БМЖ), также называемый топленым маслом или маслом высшей очистки, получают посредством строго контролируемого технологического процесса, обеспечивающего максимальную чистоту жира, длительный срок хранения и высокую функциональную эффективность. В отличие от традиционного сливочного масла, в составе БМЖ практически отсутствуют влага и нежировые молочные компоненты — это чистый молочный жир, стабильный при хранении и удобный для промышленной переработки. Производство начинается с высококачественного молока или сливок, которые медленно нагревают для дестабилизации жировой эмульсии...

Питьевое молоко остаётся ключевой категорией молочной промышленности и базовым направлением большинства перерабатывающих предприятий. Современные требования к этому продукту вышли далеко за пределы вкуса и безопасности: рынок требует стабильности физико-химических показателей от партии к партии, контролируемого срока хранения — от нескольких суток у пастеризованного молока до нескольких месяцев у UHT-продукции — и широкого ассортимента: от обезжиренного до топлёного, от классического пастеризованного до стерилизованного и ультрапастеризованного. Каждое из этих требований напрямую зависит от инженерного...

Пастеризация — ключевой этап в производстве питьевого молока и большинства молочных продуктов. Процесс заключается в нагревании молока до температуры 63–90°C с целью уничтожения патогенных микроорганизмов и обеспечения микробиологической безопасности продукта. В отличие от стерилизации, пастеризация сохраняет основные свойства молока — консистенцию, вкус и запах, — поскольку температурно-временной режим подбирается так, чтобы инактивировать вегетативную микрофлору при минимальном воздействии на белки и вкусовой профиль. Режимы пастеризации В отрасли приняты три основных режима, различающихся температурой и временем выдержки: длительная пастеризация, кратковременная и мгновенная пастеризация...

SCHNEL Engineering проектирует и поставляет технологические решения полного цикла для молочной отрасли — от приёмки сырья до упаковки готового продукта. Компетенции компании охватывают все ключевые направления переработки молока: производство питьевого молока и сливок, сливочного масла, сыров (включая плавленые и специализированные продукты, такие как cheese lollipops), сухих молочных продуктов, сгущённого молока, кисломолочной продукции, мороженого и других категорий. Решения Schnell универсальны и масштабируемы: единая инженерная платформа позволяет строить производство под конкретный продукт или комбинировать несколько направлений на одной площадке...