Секреты домашней кухни

Котлеты в аэрогриле без лишнего хлеба: что я добавляю, чтобы они не стали сухими Котлеты в аэрогриле удобны, пока не сталкиваешься с сухой корочкой и плотной серединой. В сковороде часть ошибки спасает масло. В аэрогриле приходится правильно подготовить фарш и не делать заготовки слишком толстыми. Я готовлю такие котлеты из смеси свинины и говядины. Хлеба кладу немного, а сочность добавляю не майонезом и не большим количеством масла. Помогает холодная вода и спокойное вымешивание фарша. Продукты...

Куриные бёдра я люблю за предсказуемость. Это не филе, которое легко пересушить, и не целая курица, для которой приходится освобождать половину холодильника. Но есть одна неприятность: если положить бёдра в аэрогриль сразу после холодильника, кожа иногда уже темнеет, а возле кости мясо ещё не готово. Я несколько раз попадал в эту ситуацию, пока не перестал ориентироваться только на цвет корочки. Теперь сначала даю мясу немного согреться, промокаю кожу и готовлю в два этапа. Маринад для этого рецепта не нужен...

С аэрогрилем есть одна маленькая хитрость. Если положить продукты прямо в корзину, жир и сок быстро оказываются на дне, а отмывать всё это после ужина совсем не хочется. Но и обычная глубокая форма подходит не для каждого блюда: она может мешать горячему воздуху свободно проходить снизу. Я проверил другой вариант, силиконовую форму с высокими бортиками и рельефным дном с прорезями. В ней удобно готовить не жидкие запеканки, а плотные продукты: куриные бёдра, голени, котлеты и мясные рулетики. Сок остаётся внутри формы, а продукты не раскатываются по корзине...

Бывает, что до обеда остаётся двадцать минут, а готовой еды нет. В такой ситуации я не обещаю невозможного и не начинаю рецепт с домашнего теста. Выбираю продукты, которые готовятся быстро: тонкую куриную нарезку, яйца, консервированную фасоль, овощи и заранее сваренную крупу. Три рецепта ниже рассчитаны на обычную кухню и не требуют сложной подготовки. Секрет скорости простой. Сначала включаю плиту, затем мою и режу продукты, а воду для крупы или соуса беру уже горячую. Время в рецептах указано для подготовленных продуктов...

Курица в одной сковороде удобна тем, что гарнир и мясо готовятся рядом и пропитываются одним соусом. Но сочность здесь зависит не от обещаний, а от трёх вещей: одинаковых кусочков, умеренного огня и времени под крышкой. Я выбрал филе с картофелем, морковью и сметанным соусом. Блюдо получается плотным, домашним и подходит для обычного семейного обеда. Расчёт ниже сделан на четыре порции. Лучше взять глубокую сковороду диаметром от 26 сантиметров с крышкой. Если посуда маленькая, продукты будут лежать толстым слоем и начнут не тушиться, а вариться...