MANUL

Если хочется попробовать оленину в Москве, в MANUL на Охотном Ряду есть несколько форматов: салат, сибирские пельмени, горячая вырезка и вырезка северного оленя на гриле. В мясном сете подаём вяленого оленя, а тартар входит в «Сибирское застолье». Оленина у нас — часть кухни народов Сибири, рядом с северной рыбой, другой дичью, дикоросами и заготовками. Ниже рассказываем, чем отличаются эти варианты и с чего начать. MANUL — ресторан премиум-класса в Москве на Охотном Ряду. В нашей кухне оленина соседствует с северной рыбой, другой дичью, дикоросами и заготовками...

Если хочется попробовать дичь в Москве, в MANUL на Охотном Ряду можно выбрать несколько форматов: лось, олень, косуля, кабан и перепёлка — от тартара и строганины до пельменей и горячих блюд. Дичь у нас встроена в концепцию кухни народов Сибири, поэтому знакомство с ней строится не вокруг экзотики, а вокруг продукта, техники и сочетаний. Ниже рассказываем, чем отличаются основные варианты и с чего удобнее начать. MANUL — премиум-ресторан в Москве на Охотном Ряду. В нашей кухне дичь соседствует с северной рыбой, дикоросами, грибами и заготовками...

Черную икру правильно есть охлажденной, небольшими порциями и сначала без ярких добавок, чтобы почувствовать ее вкус и текстуру. Для подачи подойдет нейтральная посуда, а перламутровая ложка — классический, но не обязательный аксессуар. Хлеб, блины, картофель, яйцо и немного сливочной основы могут дополнять икру, если не становятся главным вкусом. Лед и специальная икорница нужны прежде всего для поддержания прохлады. Дома достаточно сохранить продукт холодным и не перегружать его сопровождением...

Когда говорят о сибирской кухне, внимание легко уходит к отдельным продуктам: северной рыбе, икре, дичи, грибам, ягодам. Но смысл большого сибирского стола раскрывается не в одном ингредиенте, а в том, как разные вкусы собираются вместе. В MANUL мы смотрим на эту кухню именно так: как на сочетание продукта, способа заготовки, температуры и последовательности подачи. Холодная рыба и икра, соления и квашения, дичь, а затем горячая рыба и мясо создают не просто набор блюд, а целый сценарий ужина. В образе сибирского застолья важен сам масштаб...