Обо всем.

Тушёная курица с картофелем в молоке — это простое, сытное и очень нежное блюдо. Молоко делает мясо мягким, а картофель — сливочным, при этом блюдо получается не слишком жирным. Вот базовый рецепт. Ингредиенты (на 3–4 порции): · Курица (бёдра, голени или филе) — 600–700 г · Картофель — 6–8 средних клубней · Лук репчатый — 1–2 шт. · Морковь — 1 шт. (по желанию) · Молоко — 400–500 мл · Вода — 100–150 мл (или бульон) · Сливочное масло — 20–30 г · Растительное масло — для обжарки · Соль, перец, лавровый лист, паприка, сушёные травы (тимьян, розмарин) — по вкусу · Чеснок — 2 зубчика (по желанию) · Зелень (укроп, петрушка) — для подачи Приготовление: 1. Подготовка курицы. Курицу нарежьте порционными кусками. Если используете филе, можно нарезать крупными кубиками. Обсушите бумажным полотенцем. 2. Обжарка. В глубокой сковороде или казане разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте курицу на сильном огне до золотистой корочки (5–7 минут). Посолите, поперчите, добавьте паприку. Переложите курицу на тарелку. 3. Овощи. В той же посуде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте морковь (соломкой или кружочками) и готовьте ещё 3–4 минуты. 4. Картофель. Картофель нарежьте крупными кубиками или дольками. Добавьте к овощам, перемешайте, прогрейте 2–3 минуты. 5. Тушение. Верните курицу к овощам. Влейте горячее молоко и воду (или бульон) — жидкость должна почти покрывать картофель. Добавьте лавровый лист, сушёные травы, соль по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25–35 минут, пока картофель не станет мягким. 6. Финал. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок (если используете) и при необходимости — немного сливочного масла для вкуса. Дайте настояться под крышкой 10 минут. 7. Подача. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Отлично подойдёт с солёными огурчиками или свежим салатом. Советы: · Чтобы молоко не свернулось, тушите на медленном огне и не доводите до бурного кипения. Можно добавить 1 ст. ложку муки при обжарке овощей или влить молоко комнатной температуры. · Для более сливочного вкуса замените часть молока сливками 10–20%. · Если хотите получить подливку погуще, в конце разомните пару кусочков картофеля или добавьте немного крахмала, разведённого в холодном молоке. Приятного аппетита!

Утка с яблоками, запечённая в духовке. Кожа получается хрустящей, а мясо — мягким и сочным. Ингредиенты · Утка — 2–2,5 кг · Яблоки (кисло-сладкие) — 3–4 шт. · Чеснок — 3–4 зубчика · Соль — 1 ст. л. (с горкой) · Чёрный перец — по вкусу · Тимьян, розмарин — по 1 ч. л. · Мёд — 2 ст. л. · Соевый соус — 2 ст. л. · Вода — 1–1,5 стакана (для противня) Приготовление 1. Подготовка утки. Тушку разморозьте, вымойте и обязательно обсушите бумажными полотенцами. Если есть лишний жир у хвоста, срежьте. Натрите утку снаружи и внутри солью, перцем и специями. Оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике для более хрустящей кожи). 2. Начинка. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину. Смешайте с измельчённым чесноком и щепоткой специй. Нафаршируйте утку яблоками. Отверстие зашейте ниткой или скрепите зубочистками. Ножки свяжите кулинарной нитью. 3. Запекание. Разогрейте духовку до 180 °C. Утку положите спинкой вниз на решётку, установленную над противнем. В противень налейте воду (чтобы жир не горел). Если хотите softer мясо, можно запекать в рукаве, но тогда кожа не будет хрустящей. · Запекайте 1,5–2 часа (из расчёта ~40 мин на 1 кг + 40 мин). Периодически поливайте утку выделившимся жиром. 4. Глазурь. За 20 минут до готовности смешайте мёд и соевый соус. Смажьте утку этой смесью и увеличьте температуру до 200–220 °C, чтобы кожа зарумянилась. 5. Проверка готовности. Проколите ножку утки ножом — сок должен быть прозрачным. Если розовый — запекайте ещё 10–15 минут. 6. Отдых. Достаньте утку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут перед нарезкой. Так соки распределятся равномерно. Советы · Чтобы кожа была хрустящей, перед запеканием обдайте утку кипятком и обсушите. · Не выбрасывайте утиный жир — на нём можно жарить картофель. · Вариации: вместо яблок используйте апельсины, чернослив или гречку с грибами. Для апельсиновой версии добавьте в глазурь сок 1 апельсина. Приятного аппетита! 🦆

Вот классический рецепт борща с говядиной. Он получается наваристым, ароматным и очень вкусным. Ингредиенты (на 4–6 порций) · Мясо (говядина на кости или свинина) — 500 г · Свёкла — 2–3 шт. (средние) · Капуста белокочанная — 300 г · Картофель — 4–5 шт. · Морковь — 1–2 шт. · Лук репчатый — 1–2 шт. · Томатная паста — 2 ст. л. (или 3–4 спелых помидора) · Чеснок — 2–3 зубчика · Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу · Лавровый лист — 1–2 шт. · Соль, перец чёрный молотый — по вкусу · Сахар — 1 ч. л. · Уксус 9% (или лимонный сок) — 1 ст. л. · Масло растительное — для жарки · Сметана — для подачи Приготовление 1. Сварите бульон. Залейте мясо холодной водой (около 2,5–3 л), доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1–1,5 часа. Затем выньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите. 2. Подготовьте свёклу. Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. На сковороде разогрейте масло, добавьте свёклу, томатную пасту, уксус, сахар и немного бульона. Тушите 10–15 минут, пока свёкла не станет мягкой. Уксус и сахар помогут сохранить яркий цвет. 3. Сделайте зажарку. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на тёрке. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 3–5 минут. 4. Соберите борщ. В кипящий бульон положите нарезанный картофель. Через 10 минут добавьте нашинкованную капусту. Варите ещё 5–7 минут. 5. Добавьте зажарку и свёклу. Выложите в кастрюлю тушёную свёклу, зажарку и нарезанное мясо. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите на медленном огне 5–10 минут. 6. Финальные штрихи. В конце добавьте измельчённый чеснок и зелень. Выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой 20–30 минут. Подача Подавайте борщ горячим со сметаной, свежей зеленью и чёрным хлебом или пампушками с чесноком. Совет: Если хотите вегетарианский вариант, просто исключите мясо и варите овощной бульон (можно добавить грибы). Приятного аппетита!