Екатерина Курдаева | Центр ХАССП

подписчик

Фундамент безопасности — это не слоган, а метод. Мы делаем системы пищевой безопасности, которые живут на производстве, а не лежат в папке до проверки.

Лента материалов Статьи

1 день назад

• Вы подписаны

Что такое ХАССП простыми словами и кому он обязателен по закону

Самый частый диалог на предварительном выезде выглядит так. Я спрашиваю: «У вас есть ХАССП?» Собственник уверенно достаёт с полки папку — плотную, красивую, с пружиной. Я открываю её и на третьей странице вижу блок-схему цеха, которого у него нет. Печь на схеме есть, а в цехе её нет. Зато есть пароконвектомат, которого нет на схеме. Это не ХАССП. Это просто папка. ХАССП (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ опасностей и критические контрольные точки) — это система, которая отвечает на два вопроса о вашем производстве или кухне: 1...

4 дня назад

• Вы подписаны

Новый СанПиН для общепита с 1 сентября 2026 года: что изменилось

С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Он заменил документ 2020 года — 2.3/2.4.3590-20 — и будет действовать до 1 сентября 2032 года. Сразу успокою: кардинальной перестройки процессов не требуется. В основном это актуализация с учётом поправок, которые частично вводились ещё в 2025 году. Но есть нюансы, из-за которых стоит сесть и перечитать свои инструкции — я разобрала их по пунктам. Коротко • СанПиН 2.3/2.4.4282-26 действует с 01.09.2026 по 01.09.2032, заменил СанПиН 2.3/2.4.3590-20. •...

Покупайте СтеллыИ дарите их за контент