Кухня для гурманов.

Если вы думаете, что французская кухня — это исключительно крошечные порции чего-то непроизносимого, размазанного по огромной тарелке, то вы, мягко говоря, заблуждаетесь. Забудьте на время о фуа-гра, трюфелях и устрицах. Сегодня мы отправляемся в Савойю — туда, где горы высоки, зимы суровы, а люди знают толк в еде, которая не просто насыщает, а прибивает к стулу чувством глубокого, непреодолимого удовлетворения. Дамы и господа, позвольте представить вам Его Величество Тартифлет! Тартифлет (Tartiflette) — это не просто блюдо...

Отварная курица — это супергерой холодильника. Она всегда готова прийти на помощь, когда времени в обрез, а есть хочется так, будто ты не ужинал три дня. Пока другие продукты лежат и думают о смысле жизни, курица уже остыла и ждёт, чтобы её порвали на волокна и закинули в салат. Сегодня мы разберём три салата, которые готовятся быстрее, чем вы ищете пульт от телевизора. Все — с отварной курицей в главной роли. Что бросить в миску: Как делать: Курицу рвёте руками (нож — для слабаков). Всё остальное режется кубиками размером «чтобы не жевать полчаса»...

Если бы селёдка могла вести дневник, то запись от 15 века выглядела бы примерно так: «Сегодня меня завернули в себя же, добавили лук и отправили в маринад. Кажется, я стала роллом. Только без риса и авокадо. Зовут теперь рольмопс». Название «rollmops» родилось в Германии. «Roll» — рулетик, «mops» — от старонемецкого слова, обозначавшего толстого, довольного человека (или собаку-мопса). Получается «толстый рулетик». Немцы в Средние века массово солили сельдь, потому что она была дешёвой, сытной и долго хранилась...

Представьте древний Шёлковый путь. Караван усталых путников. Один тащит мясо, второй — овощи, третий — всего лишь котёл и воду. Голод — лучший шеф-повар. Они объединились, замесили тесто, потянули его в длинные нити и получили блюдо, которое до сих пор заставляет мужчин в тюбетейках соревноваться, кто быстрее нарежет морковь соломкой. Так, по одной из легенд, родился лагман. Название пришло от китайского «ламянь» — «тянутая лапша». Уйгуры и дунгане в Синьцзяне, узбеки, казахи, киргизы — все тянули, варили и спорили, чей вариант правильнее...

Существует теория, что мусака появилась, когда один древний грек увидел лазанью и решил: «А давайте-ка уберём тесто и подложим туда баклажан, ибо у нас веками проверенная технология — чем больше слоёв, тем ближе к богам». Так родилось блюдо, которое внешне притворяется скромной запеканкой, а по содержанию — целый философский трактат о смысле жизни. Правда, смысл там один: съесть и попросить добавки. На самом деле слово «мусака» досталось грекам от арабов: «мусакка» означало нечто «охлаждённое» или «политое сверху»...