Кухня по граммам

Солю огурцы каждое лето. Хотя бы раз, но солю. Про листья хрена и смородины написано в каждом втором рецепте, про кончики тоже пишут, только почти всегда мимо. Кончик надо срезать, но не тот, который срезают обычно. В самом огурце есть фермент, который разъедает пектин, а пектин держит мякоть плотной. Пока огурец растёт, всё в порядке. Как только он попадает в тепло и воду, фермент принимается за работу, и огурец начинает размякать изнутри. Сидит этот фермент не по всему плоду, а в основном на цветочном конце...

Готовлю эту фасоль двумя способами. Есть время: замачиваю, варится быстрее. Забыл замочить: варю сухую, выходит 1,5-3 часа. Во втором случае есть одна тонкость, фасоли сначала нужно полноценное кипение. Ниже оба варианта. 1. Замачиваю фасоль на ночь, минимум на 5 часов. 2. Воду сливаю, заливаю свежей. Довожу до активного кипения, провариваю минимум 30 минут. Потом варю спокойнее, до полной мягкости. 1. Промываю сухую фасоль и заливаю большим количеством свежей воды. 2. Довожу до уверенного кипения и первые 30 минут именно кипячу...

С этой парой слов путаница давняя. В русском языке слово одно, ромштекс: отбитый кусок говядины, обычно запанированный и обжаренный. А у французов созвучное слово означает вообще не блюдо, а часть говяжьей туши, из которой режут стейки. А отдельного русского блюда «рамштекс» через «а», как противовеса ромштексу, не существует. На 4 порции: 1. Нарезаю мясо поперёк волокон на 4 куска. Слегка отбиваю, чтобы толщина вышла ровной, около 1-1,5 см. 2. Солю, перчу. 3. Яйцо размешиваю с ложкой воды. Обмакиваю мясо в яйцо, потом в сухари...

Меня в рецептах сырного супа всегда злило одно: половина продуктов «на глаз». А сыр и сливки такого не прощают. Поэтому здесь всё посчитано на одну кастрюлю, без прикидок. 1. Картофель режу небольшими кубиками и варю в бульоне до мягкости. 2. Лук и морковь обжариваю на сливочном масле. Жду, пока размягчатся и чуть зазолотятся. Отправляю в кастрюлю. 3. Туда же нарезанную курицу. 4. Убавляю огонь. Вливаю сливки. 5. Плавленый сыр режу очень мелкими кубиками. Закидываю частями и каждый раз размешиваю, пока не растворится...

Соль сюда не кладу вообще: соевый соус солёный сам по себе. А мёд работает ближе к концу запекания. Тогда он превращается в глазурь, а не успевает сгореть. На 14 голеней: 1. Голени обсушиваю. В самой мясистой части делаю по 1-2 неглубоких надреза. 2. Смешиваю соевый соус, оба масла, приправу и чеснок. До контакта с сырой курицей отливаю 2 ст. л. смеси в отдельную чашку: из неё потом будет глазурь. 3. Остальным обмазываю голени. Убираю в холодильник на 30 минут, можно дольше. 4. Раскладываю голени в один слой...