ЗЕНИТ

Итоговая цена мясного полуфабриката зависит не только от закупочной стоимости сырья и зарплат персонала. Огромную, хотя и не всегда заметную роль играет техническое состояние оснастки промышленной мясорубки (волчка). Своевременно обслуженные ножи и выходные матрицы позволяют удерживать рентабельность на плаву, но именно об этой статье расходов на производстве часто вспоминают в последнюю очередь. Разберем, как грамотный подход к заточке помогает выдавать стабильно высокое качество и одновременно экономить ресурсы...

Приобретение куттера - это вклад в стабильность вашего производства на годы вперед. Цена ошибки здесь высока: вместо плотного и сочного продукта вы рискуете получить брак. Серый разрез, жировые отеки, бульон под оболочкой и рыхлая структура - прямое следствие неверного выбора оборудования. Чтобы техника работала на вас, а не против, важно разложить по полочкам три аспекта: тип чаши, ее рабочий литраж и остроту режущего узла. Машины открытого типа подкупают простотой. Их легче чистить, они дешевле и быстрее вводятся в эксплуатацию...