YOSHANTEA RUSSIA

«Как научиться понимать чай?» — один из самых частых вопросов среди новичков. Сегодня я хотел бы поделиться тем, как я сам учился ценить чай и как можно постепенно стать настоящим знатоком. На самом деле «хороший чай» — это субъективный опыт. Универсального стандарта не существует. Если чашка чая доставляет вам удовольствие и приносит приятный эффект, значит, это хороший чай. С более объективной точки зрения, хороший чай можно разделить на две категории: чай, который нравится широкой публике, и чай, который ценят эксперты...

Замечали ли вы, что при использовании чайника с терморегуляцией или при повторном кипячении ко второму-третьему завариванию вкус чая заметно ухудшается? Сегодня мы хотели бы рассказать, почему не рекомендуется повторно кипятить воду для заваривания чая. Заваривая чай, мы часто параллельно общаемся, работаем или принимаем гостей. Процесс не всегда идет непрерывно, и вода естественным образом остывает. Особенно в холодную погоду температура падает еще быстрее. Поэтому многие привыкли «подогревать воду»...

Любители чая часто замечают, что чай в вакуумных фольгированных пакетах выглядит более качественным. Когда чай не упакован в вакуум, возникает ощущение, будто что-то не так, словно качество ниже. Но на самом деле чаю не всегда нужна вакуумная упаковка для хранения. Давайте разберемся, почему одним чаям она необходима, а другим – нет. Основные факторы, вызывающие ухудшение качества чая, – это свет, кислород и температура. Вакуумная упаковка решает в первую очередь проблему кислорода, удаляя воздух из упаковки и сводя к минимуму контакт чая с кислородом...

Вы когда-нибудь задумывались, почему чай, заваренный в чайнике, разливают не сразу по чашкам, а сначала в некий сосуд, который называется «чахай»? Сегодня мы хотели бы поделиться с вами назначением и смыслом этого аксессуара. Чахай, также известный как «сливник», «гун дао бэй» или «питчер для разделения», – это распространенный инструмент в чайной церемонии. Написание на китайском: 茶海 – дословно переводится, как «Море чая» (Чахай). 茶 (Ча) – чай, 海 (Хай) – море. Существует старинная поговорка: «В маленьком чайнике много чая — как нырнуть в чайный океан»...

Среди всех этапов производства улуна контроль степени ферментации (окисления) — самый сложный для освоения. Помимо обонятельной оценки, существует очень наглядный визуальный метод определения степени окисления. Давайте сегодня о нем и поговорим. "Ферментация" в улуне — это процесс, при котором клетки чайного листа разрушаются во время скручивания и перемешивания. Как только клеточный сок вступает в контакт с воздухом, полифенолоксидаза катализирует окислительную полимеризацию катехинов, образуя пигментные соединения, такие как теазинензины, теафлавины и теарубигины...