Экипаж Кейтеринг

Здравствуйте, мои дорогие. Сегодня — самое короткое правило и самая точная цифра за всю серию. В прошлых статьях мы говорили про горячее, про welcome-зону и про тайминг. Но всё это не работает, если некому подавать. Официанты — это скрытая опора всего вечера. И это первое, на чём режут смету. Разберёмся, сколько их нужно на самом деле. Запомните три цифры. Банкет с посадкой: один официант на 10–12 гостей. Это когда гости сидят, а официант обслуживает их стол: подаёт, меняет тарелки, доливает напитки...

Здравствуйте, мои дорогие. Я обещал вам эту статью ещё в прошлый раз — и вот она. Мы разобрали два правила. Первое: горячее должно быть горячим. Второе: первый час решает всё. Сегодня третье. Оно про то, чего гости не видят, но что чувствует каждый. Про тайминг. Начну с фразы. Если на банкете вы услышали от ведущего слова «а сейчас у нас небольшая пауза, пока накрывают столы» — считайте, я уже знаю, что было дальше. Гости достали телефоны. Половина ушла курить. Ещё треть — в туалет. И собрать этот зал обратно ведущий будет двадцать минут...

Здравствуйте, мои дорогие. Меня зовут Андрей. Двадцать лет я кормлю свадьбы, банкеты и большие праздники. За эти годы я видел всё: от торжества на двадцать человек до мероприятий на тысячу гостей. И вот что я понял. Молодые совершают одни и те же ошибки. Из года в год. Не потому что глупые. А потому что свадьба у человека одна, опыта взять неоткуда. А продавцы услуг не расскажут — им невыгодно. Поэтому я решил отдать свой опыт бесплатно. Я напишу серию из пяти правил. Пять правил, которые отделяют свадьбу, о которой говорят «как же было здорово», от свадьбы, о которой вежливо молчат...

Здравствуйте, мои дорогие. Продолжаем серию из пяти правил. В прошлой статье разобрали правило №1 - горячее должно быть горячим. Спасибо за тёплый отклик, читаю каждое сообщение. Сегодня - правило №2. И, скажу честно, оно даже важнее первого. Потому что первое впечатление гостя складывается не от горячего, а от первых пятнадцати минут. Провалили эти пятнадцать минут - никакая утка с яблоками потом не вытянет. Что такое welcome-зона по-настоящему В представлении большинства молодых welcome - это «там у входа что-то стоит»...