Palermo TEST

Во-первых, степень обжарки. Чем темнее,тем меньше кислоты. Во-вторых, состав: арабика — кислинка, робуста — горчинка. В-третьих, описание: если предлагают под эспрессо или суперавтомат — кислотности, скорее всего, будет мало...

А если хочешь помягче — ищи слова «шоколад», «орехи», «зерно». В таких сортах кислотности минимум. Чем темнее обжарка,тем меньше кислоты во вкусе. Экстра-тёмный кофе почти не кислит, зато становится более горьким. Кстати, в смеси с робустой тоже кислоты мало — зато больше крепости...

Всё дело в том, что кофе — это фрукт. Как и яблоко или ягода, в зёрнах всегда была природная кислотность. Просто раньше обжаривали кофе темнее, и кислоты разрушались, оставалась только горечь. Сегодня кофейная культура меняется: обжарщики стараются сохранить вкусы, а с ними и кислотность...

В кофейне садишься, пробуешь — и замечаешь оттенки, которых нет на улице. Причина проста: чтобы почувствовать вкус, нужно время. Нужно замедлиться, иначе всё смешивается в шум и суету. Так же и в других делах: спешка стирает разницу, даже если рядом то, что могло бы стать лучшим моментом дня...

Сам напиток прост, но почему-то здесь он кажется особенным. Это не только смесь воды и зерна. Ты платишь за историю, заботу, за пространство и людей — за всё, что нельзя унести в пакете. Но и в жизни: часть стоимости — это невидимые слои...