PhoBo | Вьетнамская кухня

Представьте пещеру, внутри которой не темно и сыро, а невероятно красиво. Внутри нее растет настоящий лес, течет подземная река, над каменными глыбами собирается туман, а человек на фоне стен выглядит как маленькая точка. Это не сцена из фантастического фильма и не декорация для игры. Это Шондонг - гигантская пещера во Вьетнаме, которую называют крупнейшей пещерой всего мира. Она находится в национальном парке Фонгня-Кебанг, в провинции Куангбинь. Сам парк входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО...

Когда говорят о Вьетнаме, в голове сразу всплывают фо, спринг-роллы и красивые кадры уличной еды. Но повседневная еда местных устроена спокойнее и прозаичнее. Она не про бесконечный праздник вкуса, а про понятный домашний ритм. И в этом как раз есть своя прелесть. Настоящий ежедневный стол во Вьетнаме часто выглядит проще, чем ожидают туристы, но от этого он не становится менее интересным. Если убрать туристическую открытку, окажется, что обычный домашний стол во Вьетнаме часто строится вокруг риса...

У Вьетнама редкий талант: он умеет быть очень разным и при этом сразу узнаваемым. В одном маршруте у тебя могут оказаться горы, рисовые поля, изумрудная вода и старый город с фонарями, который вечером выглядит так, будто его кто-то создал для кино. Если выбирать три места, в которых особенно легко влюбиться, мы бы начали именно с этих. Для многих именно залив Халонг давно стал визуальным символом Вьетнама. Официальный туристический сайт страны описывает бухту как пространство с изумрудной водой, тысячами островов и известняковых скал, а также пещерами и маршрутами для круизов...

Еще несколько лет назад для многих знакомство с Азией заканчивалось роллами и воком. Сейчас картина стала шире: людям хочется горячих насыщенных бульонов, свежих трав, понятной остроты и вкуса, который кажется ярким, но не тяжелым. На этом фоне вьетнамская кухня в России попадает очень точно в настроение времени. Она одновременно новая, но не пугающая. И, кажется, именно в этом ее сила. Российский ресторанный рынок в последние годы все активнее смотрит в сторону паназиатских форматов. По данным Forbes,...

Открыть кафе с нуля звучит красиво ровно до того момента, пока не начинаются реальные вопросы: где искать помещение, как собрать команду, кто выстроит процессы, как не ошибиться с закупками и почему гости должны выбрать именно вас. В общепите романтика быстро заканчивается, а система становится важнее вдохновения. Франшиза PhoBo это не “ещё один ресторанный проект”, а уже собранная и детально отточенная модель. PhoBo - Бренд вьетнамской кухни с 20+ годами опыта, 76 кафе по миру и 14 заведениями, работающими по франшизе...

Первое, что удивляет многих во Вьетнаме - не только культура, аромат бульона, жареного чеснока и свежей зелени. Удивляют стулья. Точнее, крошечные пластиковые табуретки, на которых с одинаковым спокойствием сидят школьники, офисные сотрудники и туристы с круглыми глазами. Со стороны это выглядит почти как шутка. Но через десять минут с миской горячего фо понимаешь: в этом есть своя логика. И даже свое удовольствие. Во вьетнамских городах тротуар - это не просто место, по которому идут. Это часть живой городской сцены: здесь пьют кофе, едят, болтают, встречаются после работы...

Во Вьетнам редко влюбляются только за красивые виды. Да, там есть море, старые кварталы, горы и шумные города. Но сильнее всего цепляет другое - ощущение жизни, которая идет очень близко к тебе Во Вьетнаме улица - это всегда больше, чем просто дорога. Здесь люди завтракают на маленьких пластиковых стульях, что-то режут, готовят, везут, обсуждают, смеются, торгуются, едут дальше. Город звучит постоянно, и в этом шуме нет хаоса ради хаоса - в нем есть энергия, к которой быстро привыкаешь. Сначала такой ритм может удивить...

PhoBo - это название нашего ресторана вьетнамской кухни, но за ним стоит целый кусочек вьетнамской культуры. Чтобы разобраться, достаточно один раз рассмотреть что такое настоящий фо бо и почему к нему так быстро привязываются. Фо Бо во Вьетнаме - незаменимая классика, блюдо не требующее представления. Фо Бо - это вьетнамский суп с говядиной, рисовой лапшой, бульоном, зеленью и добавками, которые каждый подстраивает под себя. Во Вьетнаме его едят утром, днем и вечером - дома, на улице, в маленьких кафе и на шумных рынках...