Будет тортик | Авторские торты Александра Феоктистова

Важно: В этой статье я собрал всё, что знаю о бисквите. Информации будет много. То, о чём редко говорят в обычных рецептах. Советую дочитать до конца или добавить статью в избранное, чтобы не потерять. Я часто слышу утверждение, что бисквит капризный и непредсказуемый. Бывает падает в центре или получается сухим. Но на самом деле бисквит – это просто. Это физика и химия, которые работают по чётким правилам. Понял правила – и ты уже не упадешь лицом в тесто. Сегодня я раскрою всё, что знаю сам: от истории до пропорций, от обычного бисквита до необычных ингредиентов...

Когда мы слышим «Пасха», перед глазами сразу встаёт ароматный кулич, глазурь, разноцветные яйца. Но в мире столько удивительных традиций, что наш привычный пасхальный стол кажется почти универсальным стандартом. Давайте отправимся в небольшое кулинарное путешествие. Обещаю: будет интересно, местами смешно, а в конце вам всё равно захочется отломить кусочек сдобы с цукатами. Во французском городке Бессьер каждый год в пасхальный понедельник происходит невероятное: на главной площади устанавливают сковороду диаметром 4 метра, и «Братство рыцарей гигантского омлета» жарит омлет из… 15 000 яиц...

Недавно слушал подкаст про кофе. Обсуждали, как темная обжарка, дающая тот самый любимый многими дымный вкус, одновременно выделяет вредные соединения. И меня это зацепило. Ведь это история не только про кофе...

Я вообще люблю насыщенные вкусы. Тёмное пиво, крепкий квас, выдержанные сыры, чтобы было с характером, с глубиной, с послевкусием. Наверное, поэтому мне захотелось другого, более глубокого прочтения привычного медовика...

Как я готовлю грудку, которая не надоедает через день. У меня есть су-вид. И если вы тоже обзавелись этим устройством, то наверняка слышали стандартное описание: «это варка в вакууме при низкой температуре». Но если копнуть глубже, су-вид оказывается гораздо интереснее с технической точки зрения. А ещё он внезапно связан с сюжетами про попаданцев в древний Китай, водорослями и безопасностью, о которой часто забывают. Сегодня расскажу, что на самом деле происходит с продуктами в су-виде, почему витамины...