Будет тортик | Авторские торты Александра Феоктистова

Если завтра убрать сахар со всех кухонь мира, исчезнет не только сладкий чай. Скорее всего, не получится привычный бисквит, хлеб станет менее румяным, варенье перестанет храниться месяцами, а домашнее мороженое превратится в ледяной кирпич. Звучит неожиданно, ведь большинство уверено, что сахар нужен исключительно для сладости. Оказалось, что сахар - один из самых интересных ингредиентов на кухне. Он умеет гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Но начнём немного издалека. Сегодня пакет сахара...

Если открыть десять случайных рецептов современных тортов, то в девяти из них вы встретите крем-чиз. Он внутри, он снаружи, им собирают торты, выравнивают их и украшают капкейки. Откройте любой кулинарный сайт или фотографии современных тортов и, скорее всего, снова увидите именно его. И знаете что? Я совсем не считаю это плохим. Наоборот, крем-чиз заслуженно стал самым популярным кремом последних лет. Он прост в приготовлении, стабилен, хорошо держит форму, отлично переносит транспортировку и подходит практически к любым вкусам...

Важно: В этой статье я собрал всё, что знаю о бисквите. Информации будет много. То, о чём редко говорят в обычных рецептах. Советую дочитать до конца или добавить статью в избранное, чтобы не потерять. Я часто слышу утверждение, что бисквит капризный и непредсказуемый. Бывает падает в центре или получается сухим. Но на самом деле бисквит – это просто. Это физика и химия, которые работают по чётким правилам. Понял правила – и ты уже не упадешь лицом в тесто. Сегодня я раскрою всё, что знаю сам: от истории до пропорций, от обычного бисквита до необычных ингредиентов...

Когда мы слышим «Пасха», перед глазами сразу встаёт ароматный кулич, глазурь, разноцветные яйца. Но в мире столько удивительных традиций, что наш привычный пасхальный стол кажется почти универсальным стандартом. Давайте отправимся в небольшое кулинарное путешествие. Обещаю: будет интересно, местами смешно, а в конце вам всё равно захочется отломить кусочек сдобы с цукатами. Во французском городке Бессьер каждый год в пасхальный понедельник происходит невероятное: на главной площади устанавливают сковороду диаметром 4 метра, и «Братство рыцарей гигантского омлета» жарит омлет из… 15 000 яиц...