Будет тортик | Авторские торты Александра Феоктистова

У вас когда-нибудь вытекала начинка из торта? Или всё было прекрасно сразу после сборки, а через несколько часов торт вдруг начинал выпирать по бокам? Коржи ровные, крем вроде достаточно плотный, а фруктовая прослойка постепенно выдавливается наружу...

Недавно я делал партию леденцов ручной работы. Цвет получился именно таким, каким я его задумал: глубоким, немного приглушённым, с лёгкой дымкой. Вживую он выглядел объёмным, словно менялся в зависимости от освещения. Я сфотографировал леденцы и отправил снимок клиентке. Ответ пришёл почти сразу: - Цвет какой-то темный. Я переснял их ещё раз. Потом ещё. Менял фон, угол съёмки, температуру света. На шестой попытке понял, что проблема не в фотографии и не в леденцах. Камера моего телефона просто видела этот оттенок иначе, чем человеческий глаз...

Если завтра убрать сахар со всех кухонь мира, исчезнет не только сладкий чай. Скорее всего, не получится привычный бисквит, хлеб станет менее румяным, варенье перестанет храниться месяцами, а домашнее мороженое превратится в ледяной кирпич. Звучит неожиданно, ведь большинство уверено, что сахар нужен исключительно для сладости. Оказалось, что сахар - один из самых интересных ингредиентов на кухне. Он умеет гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Но начнём немного издалека. Сегодня пакет сахара...

Если открыть десять случайных рецептов современных тортов, то в девяти из них вы встретите крем-чиз. Он внутри, он снаружи, им собирают торты, выравнивают их и украшают капкейки. Откройте любой кулинарный сайт или фотографии современных тортов и, скорее всего, снова увидите именно его. И знаете что? Я совсем не считаю это плохим. Наоборот, крем-чиз заслуженно стал самым популярным кремом последних лет. Он прост в приготовлении, стабилен, хорошо держит форму, отлично переносит транспортировку и подходит практически к любым вкусам...