Найти в Дзене
Лента материаловСтатьи
Покупайте СтеллыИ дарите их за контент
1 неделя назад

Полный зал каждый вечер — а денег нет. Разбираю реальный случай из практики

Автор: Надежда Юрина, специалист по управленческому учёту в общепите, 20 лет в финансах Этот звонок я помню хорошо. Владелец кафе в небольшом городе. Голос усталый, немного растерянный: «Надежда, у меня каждый вечер занято 90% столов. Официанты едва справляются. Кухня работает на пределе. Но в конце месяца я смотрю на счёт — и там почти ничего. Я что-то делаю не так?» Я сразу поняла: он делал многое правильно. Но одну вещь — совершенно неверно. И это одна вещь стоила ему сотни тысяч рублей каждый месяц...

1 месяц назад

Чем управленческий учёт отличается от бухгалтерии — объясняю на тарелке борща

Автор: Надежда Юрина, специалист по управленческому учёту в общепите, 20 лет в финансах Когда я говорю владельцам ресторанов, что занимаюсь управленческим учётом, почти всегда слышу одно и то же: «А, ну это как бухгалтерия, только сложнее?» Нет. Совсем нет. Это две абсолютно разные вещи. И путаница между ними стоит владельцам кафе, баров и кондитерских очень больших денег. Сейчас объясню — на тарелке борща. Серьёзно. Вы — владелец небольшого кафе. Повар сварил борщ. Продали 40 порций по 280 рублей...

1 месяц назад

Выручка в общепите 1,5 млн — а денег нет. Разбираю реальный кейс из своей практики

Автор: Надежда Юрина, специалист по управленческому учёту в общепите, 20 лет в финансах Когда ко мне обратился владелец этого ресторана, я услышала знакомую историю. Уютное заведение, три года на рынке, стабильный поток гостей, выручка 1,5 млн рублей в месяц. Казалось бы — всё хорошо. Но по факту: кассовые разрывы, задержки зарплаты, туманная рентабельность. Деньги как будто испарялись. Владелец не понимал, куда уходят деньги. И это не исключение — это норма для тех, кто работает без управленческого учёта...

Покупайте СтеллыИ дарите их за контент