Кулинария для здоровья.

Фасоль вышла жёсткой, нут не доварился — сверьте замачивание, воду и специи до запуска мультиварки Кажется, всё просто: засыпал бобовые, залил воду, поставил режим. Но на выходе фасоль держит твёрдую середину, нут никак не хочет становиться мягким, а чечевица разваривается в кашу, хотя вы этого совсем не хотели. Мультиварку ругать привычно, но в большинстве случаев она тут ни при чём. Чаще всего путаница начинается раньше: с выбора самого продукта, решения про замачивание, количества воды и того, что вы вообще рассчитываете получить...

Ужин вроде обычный, а потом тяжесть — чем заменить сметану и майонез без пресного вкуса и лишних сложностей Вечером на столе может быть вполне нормальная еда: котлета, рыба, картофель, запечённые овощи, салат. Ничего жареного в большом количестве, порция не огромная, а после ужина всё равно появляется вялость и ощущение, что поели слишком плотно. Сильнее всего сбивает с толку одна мелочь: кажется, что виновато блюдо, а соус как будто вообще не считается. Пара ложек сверху, немного макнуть гарнир, добавить к мясу для вкуса — и именно эта привычная добавка незаметно меняет весь ужин...

Скажу вам так: идеальный маринованный баклажан — это не овощ, а губка. Он должен впитать в себя маринад, оставаясь упругим, а не разваливаться в кашу. Забудьте про долгую варку. Мой фирменный рецепт — «Баклажаны-лодочки» в остром масле. Они готовятся за 40 минут, а съедаются за 5. Вот мой проверенный рецепт (выход: банка 1 литр). Шаг 1. Бланшировка (Секрет упругости) У баклажанов отрежьте хвостики. Нарежьте их крупными брусками (я режу вдоль на 4 части, а потом каждую часть пополам, чтобы получились «палочки» длиной 5-6 см)...

Скажу вам честно: «по-русски» — это значит сытно, душевно, с кислинкой и без лишнего изыска. Мы не добавляем в фарш рис (это уже лениво), мы не панируем их в сухарях (это по-венски). Мы делаем классические советские голубцы, которые пахнут детством и уютом. Секрет моего рецепта в смеси фарша и в том, что мы томим их в печи, а не тушим на плите. Вот мой фирменный рецепт. Время: 1 час 40 минут (40 минут на подготовку, 1 час томления). Порций: 8-10 крупных голубцов. На голубцы: На подливку (соус «Сметанный с томатом»): 1...