Кулинария для здоровья

Клетчатка: зачем она нужна и как набрать норму Клетчатка — редкий нутриент, который организм не переваривает, но без которого не может нормально работать. Она не даёт энергии и не усваивается, однако её влияние на здоровье трудно переоценить: от работы кишечника до контроля сахара в крови и защиты от сердечно-сосудистых заболеваний. Проблема в том, что большинство людей получают её в два раза меньше recommended нормы. Разберёмся, сколько клетчатки нужно, где её искать и как увеличить потребление без дискомфорта...

Полезные жиры: омега-3, омега-6 и баланс Жиры долгое время считались главным врагом здорового питания. Обезжиренные продукты заполнили полки магазинов, а слово «жирный» стало синонимом вредного. Однако это представление устарело. Жиры жизненно необходимы: они участвуют в построении клеточных мембран, работе мозга и нервной системы, синтезе гормонов и усвоении витаминов A, D, E и K . Вопрос не в том, есть ли жиры в рационе, а в том, какие жиры выбирать. Роль жиров в организме гораздо шире, чем принято думать...

Сложные углеводы против простых: как выбрать правильные Углеводы — самый обсуждаемый и одновременно самый непонятый макро нутриент. Их обвиняют в наборе веса, от них отказываются на диетах, их делят на «хорошие» и «плохие». На самом деле углеводы — основной источник энергии для мозга и мышц, и отказываться от них не только бессмысленно, но и вредно. Ключ к здоровью — не количество, а качество углеводов и то, как они влияют на уровень сахара в крови. Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови...

Белок: сколько нужно и где его искать Белок — один из трёх ключевых макронутриентов, без которого невозможно представить здоровый рацион. Он служит строительным материалом для мышц, кожи, волос, ногтей, участвует в синтезе гормонов и ферментов, поддерживает иммунитет. При этом вокруг белка много мифов: одни боятся его «избытка», другие, наоборот, пьют протеиновые коктейли без необходимости. Разберёмся, сколько белка действительно нужно и как набрать норму из обычных продуктов. Базовые рекомендации для здорового взрослого человека — 0,8–1 г белка на килограмм массы тела в сутки...

Сбалансированное питание — это не диета и не временное ограничение, а образ жизни, который поддерживает энергию, здоровье и хорошее самочувствие на долгие годы. Многие ошибочно считают, что «правильно питаться» значит отказываться от любимых продуктов и постоянно считать калории. На самом деле основа здорового рациона — это разнообразие и пропорции. Самый простой и наглядный инструмент, который помогает выстроить питание без сложных расчётов, — правило «тарелки здоровья». Представьте обычную тарелку диаметром около 22–24 см и мысленно разделите её на части...