Истории кухонного ремесла

Универсальное дрожжевое тесто для сладкого пирога (с вареньем) Ингредиенты: · Молоко — 300 мл, тёплое (как парное молоко, около 37-40°C) · Дрожжи сухие активные — 1 ст. л. с горкой (около 10-11 г) · Сахар — 3 ст. л. + 1-2 ст. л. дополнительно для сладости (по желанию) · Соль — ½ ч. л. (обязательно, чтобы уравновесить вкус) · Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл · Мука пшеничная в/с — около 500-550 г (+ для работы со столом) · Ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 ч. л. экстракта) · Яйцо — 1 шт...

Базовая начинка для треугольников (основа) Ингредиенты (на 8-10 треугольников): · Лаваш тонкий (армянский) — 2-3 больших листа · Творог (5-9%, рассыпчатый) — 300 г · Сыр (твердый, типа российского, чеддера) — 150 г · Яйцо — 1 шт. (в начинку) + 1 шт. (опционально, для смазки) · Укроп/зеленый лук/петрушка — пучок · Соль, черный перец — по вкусу · Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию) · Растительное масло — для жарки (для сковороды) Быстрые вариации начинки: · С беконом: 80 г обжаренного до хруста бекона...

Философия блюда: Аппетитные «бочонки» с хрустящей беконной рубашкой и нежной картофельной сердцевиной. Идеальная закуска к напиткам или сытный гарнир к мясу. Ингредиенты (на 10-12 порций): Основное: · Картофель (небольшой, ровный, овальный) — 10-12 шт. (размером с крупное куриное яйцо) · Бекон слайсами — 10-12 длинных полосок •Лук репчатый—1шт. · Растительное масло — 1 ст.л. · Соль, черный перец — по вкусу Для ароматной пропитки (обязательно!): · Чеснок — 2-3 зубчика (пропустить через пресс или...

Философия блюда: Главная задача — убрать лишнюю влагу из кабачков, чтобы оладьи хорошо держали форму и подрумянивались, а не тушились. Рецепт базовый. Ингредиенты (на 15-18 оладий среднего размера): Основное: · Кабачок молодой — 2 средних шт. · Яйцо куриное — 1-2 шт. · Мука пшеничная — 5-7 ст.л. (80-100 г) · Соль — 1 ч.л. (для выделения сока) + по вкусу в тесто · Масло растительное — для жарки Варианты для разнообразия (добавить на выбор): · Сыр твердый (любой) — 80-100 г, натереть · Колбаса/ветчина/копченое мясо — 100 г, мелко нарезать · Кукуруза консервированная — 3-4 ст...

Это блюдо известно под разными именами: творожные пончики, или «творожные шарики во фритюре». Они получаются невероятно воздушными, нежными внутри и хрустящими снаружи. Вот детальный, проверенный рецепт. Философия блюда: Контраст горячей хрустящей корочки и тающего, почти воздушного творожного теста внутри. Подаются сразу, пока горячие! Ингредиенты (на 20-25 шариков): Для теста: · Творог (желательно сухой, рассыпчатый, 5-9%) — 250 г · Яйца — 2 шт. · Мука пшеничная — 180-220 г (точно зависит от влажности творога) · Разрыхлитель — 1 ч...

Это очень популярная и вкусная вариация «Цезаря». Ключ к успеху — в правильной последовательности и сборке, чтобы салат был хрустящим, а стейк сочным. Домашний «Цезарь» со свиным стейком и самодельными сухариками. Ингредиенты (на 2 большие порции): Основное: · Стейк свиной маринованный 1 шт. (около 250-300 г) · Листья салата— 1 крупный кочан или 2 пучка · Сыр твердый— 70-100 г · Соус «Цезарь» — 4-6 ст.л. (по вкусу) Для самодельных сухариков: · Хлеб— 3-4 ломтика · Оливковое или растительное масло — 1-2 ст...

Рецепт выглядит сложным, но на самом деле это простая и эффектная технология. Идея блюда: Нежное, сладковатое мясо лангуста, обогащенное ароматом чеснока и сливочного сыра, с хрустящей сырной корочкой сверху. Простота, подчеркивающая вкус самого продукта. Ингредиенты (на 1 лангуста): · Лангуст — 1 шт · Сливочное масло — 70-80 г · Твердый сыр (пармезан, грюйер, чеддер) — 50 г (для начинки) · Чеснок — 2-3 зубчика · Горчица дижонская — 1 ч.л. (по желанию, для пикантности) · Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу · Оливковое масло — для смазывания Пошаговый рецепт: 1...