Мадам Корица

ВАРЕНИКИ НА АНДРЕЯ Лет тридцать назад я уехала в небольшой город недалеко от моря - учиться в колледже. Это были 90-е. Для того города они отметились не столько разгулом преступности, сколько веерными отключениями электроэнергии. Света больше не было, чем было, и каждый вечер, даже 31 декабря, мы проводили при свечах. Ну, вы понимаете: с продуктами и зарплатами туго, электричество отключали, отопление включали так, лишь бы жильцы не жаловались и не околели окончательно. В общем, темно, голодно и холодно. Но! Там и тогда все эти невзгоды объединяли людей. Вечером со свечой ходили в гости к соседям играть в шашки-шахматы-шарады (да, все на «ш») и пить чай. Особенно здорово было, если кто-то умел играть на пианино или гитаре - тогда каждый вечер соседские или просто дружеские компании собирались на самодельные концерты. Пели все вместе хорошие, любимые песни. Народные, эстрадные, из советского прошлого, из бурного студенчесства. Но всем, тем не менее, не хватало праздников. Особенно зимой, когда без света и тепла всех накрывал мрак и депрессия. И надо было как-то пережить этот самый мерзкий и беспросветный период с конца ноября до Нового года. Как-то, готовясь к семинару, на котором надо было рассказывать о праздниках календарно-земледельческого цикла, я нашла упоминание о Дне святого Андрея 13 декабря, когда по народной традиции девушкам полагалось гадать на суженых. Заказала в библиотеке книги о традициях и стала изучать методы гадания (очень популярная в то время тема - мистика и экстрасенсы, Чумак с Кашпировским, Сool, Girl и «НЛО», в общем, вот это вот всё). По мере чтения как-то стало вырисовываться, что устроить вечеринку «на Андрея» с традиционными гаданиями не очень-то получится, все эти гадания нам не очень сейчас уже актуальны: бросать обувь за порог - скучно и опасно, лить воск и всматриваться в зеркало при свечах - просто скучно (это у нас и так ежедневные развлечения, спасибо облэнерго), выставлять рюмку с колечком на мороз - бесполезно. Откуда в приморском крае мороз в декабре? На помощь пришло воображение, знание сказок народов мира и фламандской живописи. Помните «Бобового короля» Якоба Йорданса? Таааак. Куда бы этот боб засунуть? А почему только один? Печь лепешки - не вариант. Зато у нас есть вареники! Бинго! Теперь - с чем? Ну, конечно, с вишнями. Зря, что ли, бабушка каждый год закрывала на зиму по 50 литровых банок вишни в собственном соку с сахаром на пирожки и вареники?..  В общем, к четвертому курсу сложилась традиция собираться в канун Андрея и вместе лепить вареники с вишнями, вкладывая в них всякую всячину (но такую, чтоб легко распознать и не сломать зубы): гвоздику - к любви в новом году, изюм-курагу - к замужеству, черный перец горошком - к приключениям, ядрышки грецкого ореха - к богатству, лимон - к сексу и так далее. С одной стороны, традиция вполне себе старая-народная: предки же издревле гадали. А вот вареники, да еще и с вишнями, да еще и с вкладышами - это уже было моё ноу-хау. Мне нравилось, друзьям тоже, а большего и не надо было. Традиция эта перекочевала за мной в большой город, куда я отправилась учиться в университете, а потом и во все города, куда меня забрасывала жизнь. И всегда все знакомые знали: вечером 12 декабря ко мне можно прийти даже без приглашения - и там обязательно будут вареники, веселье и гадание. Потом как-то неожиданно обнаружилось, что в пригороде, откуда я родом, и в маленьком городе моей юности, и в других населенных пунктах, где я по жизни наследила, традиция гадать на варениках с вишнями не только прижилась, но и считается древней, исконно народной и аутентичной. А я что? Я даже не спорю)))) PS А тесто на вареники должно быть заварное!

БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ - ЦИННАБОНЫ (Пошаговый рецепт) Любите ли вы циннабоны так, как люблю их я? Лучшая выпечка для этого времени года. От них в доме становится тепло и уютно. Вообще-то терпеть не могу рецепты с длинными предисловиями, видео и картинками. Поэтому полноценную оду любимейшим булочкам спою как-нибудь потом, а сейчас - только рецепт. Лично и многократно обкатанный. ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО: мука - 360 г сахар - 75 г сухие дрожжи - 2 ч.л. теплое молоко - 250 мл соль - 3/4 ч.л. яйцо - 1 сливочное масло (растопленное) - 65 г ванильные сахар - 1 пакетик (можно заменить ванилином, эссенцией или натуральным стручком ванили) теплоя вода - 3 ст.л. НАЧИНКА сахар коричневый (можно белый) - 180 г корица молотая - 4 ч.л. масло сливочное (растопленое) - 50 г СОУС маскарпоне - 250 г (коробка) молоко - 6 ст.л. сахарная пудра - 1 ст. л. сок лимона - 1 ст.л. ПРОЦЕСС 1. Делаем опару: просеиваем муку в глубокую ёмкость, делаем углубление посредине, кладем в него сахар и дрожжи, вливаем теплое молоко и слегка перемешиваем. Присыпаем мукой с боков, накрываем емкость крышкой, пленкой или полотенцем и ставим в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи «заиграли» - вспенились. 2. Пока ждем опару, растапливаем масло (оно не должно кипеть и гореть) и отдельно взбиваем яйцо (слегка венчиком - вполне достаточно) 3. Достаем опару, добавляем взбитое яйцо, растопленное масло, соль, ванильный сахар и теплую воду и хорошенько вымешиваем - не менее 5 минут. Руками, миксером со специальными насадками, тестоместом - кому как нравится. Тесто получается липкое и не слишком крутое. В этом - залог пушистости будущих циннабонок. Снова накрываем ёмкость и убираем в теплое место на 40-45 минут. 4. Тем временем можно подготовить начинку: растопить масло, отдельно смешать сахарный песок и молотую корицу. 5. Включаем духовку на 190 градусов 6. Подошедшее тесто выкладываем на припыленную мукой поверхность, слегка присыпаем мукой сверху и раскатываем (можно распластать руками) в прямоугольник толщиной 7-8 мм. (заморочьтесь сразу сделать этот прямоугольник ровным, с одинаковыми углами, тогда скатывать и разрезать будет проще, а циннабонки все без исключения получатся одинаковыми). 7. Равномерно смазываем прямоугольник растопленным маслом (для этого лучше в зять силиконовую кисточку) и посыпаем смесью сахара и корицы (при желании можно насыпать сверху измельченные ядра грецкого ореха или пекана). 8. Скатываем прямоугольник в плотный рулет, начиная с более узкой стороны. 9. Нарезаем рулет на кусочки по 4-5 см. У меня обычно получается 12 ломтей. 10. Выкладываем кусочки на застеленный силиконовым ковриком противень разрезом вниз-вверх, накрываем полотенцем и оставляем подойти на 15-20 минут. 11. Когда булочки подросли, ставим в духовку на 25 минут (пока не подрумянятся, иногда требуется чуть больше времени) 12. Пока циннабоны пекутся, взбиваем миксером все составляющие соуса. Если хотите сделать соус более жидким и пропитать булочки - добавьте чуть больше молока (лучше добавлять постепенно - по 1 ложке), если вам больше по вкусу более густая глазурь, достаточно уменьшить количество молока. 13. Вынимаем булочки из духовки, раскладываем на тарелки и поливаем соусом. 14. Едим тёплыми и закатываем глаза от удовольствия. #выпечка #уютные_рецепты

Вот он, встречайте, во всей красе, лучший персонаж мировой литературы - БЕЛЫЙ КРОЛИК! Обожаю безмерно. Он - заводила, провокатор и проводник в фантастический мир, без которого не обходится ни одно мероприятие, потому что он о нем возвещает! Без него бы не случилось путешествие Алисы в Страну Чудес. А значит - не было бы ни огромного массива произведений литературы, живописи, графики, кинематографа, ни милых отсылок в Матрице и Lost («Остаться в живых»), ни мемов в соцсетях, ни чудесных игрушек. Говорят, Кэрролл списал его с отца Алисы Лиддел, декана Оксфордского университета Генри Лиддела, у которого была дурная привычка всюду опаздывать - возможно, из-за пятиминутной разницы во времени между Оксфордом и Лондоном (если интересно, потом расскажу). Опаздывая, он сердился и ворчал - точь в точь как БК. «Все бы ничего, но вот Герцогиня! Если я опоздаю, она выйдет из себя и не вернется обратно, а прямо придет в ярость! Знаем мы, куда ходит Герцогиня». А вот и нет, вот и нет, вот и не знаете. Герцогиня намедни таки вышла из себя и отправилась на поиски новогоднего настроения. И по дороге обнаружила вот этот экземпляр Белого Кролика. И пусть у него нет нет часов и жилетного кармана, он несомненно Кэрролловский. Потому что за ним любопытно нырнуть в нору. На самом деле, каждый из нас бывает Белым Кроликом для других - заводилой, который провоцирует, увлекает за собой в сказку. Потому что все мы так или иначе связаны друг с другом. Перефразируя восточную мудрость о том, что человек человеку учитель, я бы, скорей, сказала, что человек человеку - Белый Кролик. А вы готовы нырнуть в кроличью нору? Тогда - «следуйте за белым кроликом!» (с) #изба_читальня

В поисках новогоднего настроения Не знаю, как вас, а меня каждый раз заставляет страшно волноваться фраза «что-то у меня нет новогоднего настроения». В зависимости от обстоятельств - будоражит, заставляет срочно бросаться на помощь, иногда - злит, раздражает, сердит, провоцирует сделать выговор. Потому что, блин, всем же известно, что настроение - штука капризная и ленивая, так что взрослому человеку расчитывать, что оно вдруг как-то само материализуется по взмаху волшебной палочки просто от звука этого «невероятно сказочного» словосочетания «Новый год», - как-то по меньшей мере наивно. Тут правило о подобном, которое притягивает подобное, не работает. Капризные и ленивые к капризным и ленивым в гости не ходят. Еще фраза об отсутствии новогоднего настроения меня сильно удивляет. Потому что в декабре на его создание работает примерно все: выход утром на работу в темень с фонарями, когда на землю будто наброшена искристая вуаль из инея и снега; вид из неуютного кафе на смурную улицу сквозь окно, в котором рядом с наклеенными снежинками отражаются огни новогодней гирлянды; резкий контраст между холодной улицей и теплым духом дома, где слышно, как вскипает к твоему приходу чайник, и пахнет свежим хлебом и мандаринами. Если уж пассивного созерцания и правда маловато, можно переходить к решительным действиям. Тут рецепт один - начинать готовиться к празднику. Записать все, что нужно успеть сделать. Разбросать по относительно свободным выходным и будням: например, за подарками для детей зайду после работы в детский мир, подарок мужу под елочку закажу на маркетплейсе с работы, уборку в кухне можно сделать в ближайшую субботу, а холодец сварить за два дня до. Прям вот обязательно записать ручками и увидеть глазками. Оценить и принять масштаб бедствия и разработать план спасения. Воооот, настроение начало появляться - потому что спасение уже не за горами. И - вперед, бодрой походкой от бедра - выполнять. Заполнить календарь Адвента - и порадоваться в первый же день тому, как энергично и жизнерадостно дети вскочили к нему из постелей рано утром без долгих и безуспешных попыток их разбудить и пинками заставить собираться в школу. Купить всем подарки - и начать предвкушать, как семья будет шуршать ими под елкой в семь утра 1 января. Сделать всю генеральную уборку частями еще до 25 декабря - и обалдеть от того (кто молодец? - я молодец!), что 30-31 не надо убиваться, пытаясь сделать все сразу, а можно просто полежать в ванне и в кои-то веки отпраздновать отдохнувшей. В этой кутерьме настроению ничего не останется, как просто подстроиться. Хули мы столько всего для этого успели натворить! #традиции_своими_руками #праздничное_настроение

Как ее пережить, эту Филипповку - самое темное, мрачное, безрадостное время в году, когда и сегодня, и вчера весь день за окном вечер, солнца нет и хочется только одного - впасть в спячку? Конечно, превратить всю эту мерзость в праздник - праздник радостного ожидания. Я готова поставить памятник тому, кто придумал Адвент вообще и календарь Адвента в частности. Заставить детей просыпаться утром в ноябре-декабре в сад и школу - задача неординарная. Но вот в субботу накануне Адвента мы делаем уборку в кухне, украшаем ее, раскрашиваем и наполняем календарь - и оп-ля: каждое утро дети сами несутся в кухню открыть очередное окошко. Не задумывались, почему у нас чуть ли не с конца октября начинают украшать магазины и кафе к новому году? Да-да, конечно, маркетологам надо привлечь внимание, заставить что-нибудь купить, создать соответствующее настроение. Это все так. Но главное - не это. Главное - что в ноябре-декабре у нас нет крупных и (внимание!) привычных, радующих праздников-вех, вокруг которых бы уже сложились свои ритуалы. Хэллоуин широко отмечать не принято, а День народного единства пока не в счет - он слишком молод и непонятен для широкой публики, не успел обрасти традициями, люди к нему еще не привыкли. Все это еще в будущем, а пока его неумело совмещают с Новым годом: украшают пространство новогодними шарами в цветах государственного флага. Кстати, хотя сам Адвент в традициях римо-католической церкви начал постепенно складываться еще в 6-7 веке, а у греков - века с 8-го, обратный отсчет был придуман только в начале 19 века и на самом деле для детей. Правда, не для того, чтоб будить их по утрам, а потому что один занятой лютеранский пастор, взявший на воспитание нескольких детей из семей бедняков, буквально задолбался отвечать на вечный детский вопрос «когда мы уже приедем?»  «когда уже наступит Рождество?». Звали его Иоганн Хинрих Вихерн. Системный был человек, даже реформу тюрем и исправительных домов в Пруссии провернул. Так вот, он придумал поставить на колесо свечи по количеству дней в Адвенте и каждый день зажигал по одной, чтоб было наглядно видно, сколько осталось. Со временем традиция разрослась до календаря Адвента, каким мы его знаем сейчас: с угощениями, сюрпризами, приятными записками, заданиями на каждый день и так далее - насколько хватает фантазии. И эти сюрпризы работают лучше любого будильника. Даже взрослые бегут к календарю прочесть записку от любимого человека, найти там конфетку к утреннему кофе или недостающую деталь от паззла. А что уж говорить о детях! И никакого будильника не надо, и новогоднее настроение неуклонно накапливается - понемногу, изо дня в день, по капельке. И у детей, и у взрослых. И будить по три часа никого не приходится. А там уже глядишь - и праздники наступили, и день начинается прибавляться. Так и пережили «темное время». Попробуйте! #традиции_своими_руками #праздничное_настроение