FERRETS.AGENCY: маркетинг, финансы и консалтинг для ресторанов и отелей

Корпоратив — это не просто застолье. Это зеркало эпох: от нэпманских ресторанов и советских профкомов до современных HR-ивентов. Разбираем, как менялись корпоративы за последние 100 лет — и почему декабрь стал главным сезоном ресторанов. Почему корпоративы — это больше, чем праздник Удивительно, но у нэпмана 1920-х, советского инженера и офисного менеджера есть нечто общее. Нет, не годовой отчёт. Новогодний корпоратив. Обычный, казалось бы, ритуал, который за 100 лет успел стать социальным феноменом...

Фудкост 25% — это не про дешёвые закупки. Это про операционную модель, контроль порций, хранение и дисциплину команды. Разбираем, как снизить себестоимость ресторана без боли. Многие рестораны ставят себе цель выйти на фудкост 25%. И почти всегда начинают с одного и того же шага: — «Нужно уменьшить закупки!» Но в ресторанном бизнесе так не работает. Фудкост падает не от “дешевле купить”, а от “точнее работать”. Если ваша операционка хаотична, то даже самые дешёвые продукты превратятся в списания...

Всем привет! После нашего сравнения ресторанов и облигаций многие спросили: «Хорошо, но как эти риски выглядят в реальности?». Держите шпаргалку по всем угрозам для вашего заведения. Давайте честно: ресторан — это не про отсутствие рисков, а про умение ими управлять. Разделим их на две корзины. 🎯 КОНТРОЛИРУЕМЫЕ РИСКИ (Ваша зона ответственности) 1. Операционные риски · Что: Текучка кадров, падение качества блюд, воровство на кухне, ошибки в закупках. Как контролировать: · Внедряем Стандарты работы (SOP) на все процессы...

📢 #ferrets_marketing Друзья, признавайтесь, у кого в декабре смета на подарки для клиентов и партнеров уже напоминает трещину в антикварной вазе? 💸 Добавлять бюджет поздно, а ударить в грязь лицом не хочется. Есть срочный лайфхак. Он не волшебная таблетка на последнюю неделю, а стратегия для тех, кто весь год не просто работал, а выстраивал партнерские связи. Суть в том, чтобы собрать роскошные новогодние боксы, почти не потратив своих денег. Звучит нереально? Это работают взаимовыгодные отношения...

Декабрь начался супер ярко и продуктивно 🔥 На этой неделе побывал на форуме, который организовывал Антон Басин и Ассоциация загородных отелей. Атмосфера была рабочая: инвесторы, девелоперы, отельеры, люди, которые реально строят индустрию, а не обсуждают её “по верхам”. Я приехал с интересом — уехать пришлось уже с инсайтами. 1️⃣ Туризм стал инвестиционным рынком. “Построим красивый объект, и гости сами придут” — больше не работает. Сейчас выигрывают те, кто умеет считать экономику, строить модель и мыслить стратегически...

Многие владельцы любят бросать слово “EBITDA” как волшебное заклинание. Но EBITDA не появляется из воздуха. Она складывается из сотни маленьких ежедневных решений: ▫️ кто как контролирует закупки, ▫️ кто ведёт списания, ▫️ кто следит за порциями, ▫️ кто закрывает смену. Если процессы живут только в голове управляющего — EBITDA будет прыгать как настроение у повара перед пятницей...

Партнерский маркетинг — это не про разовую акцию. Это про долгие отношения с новыми клиентами. Многие до сих пор воспринимают партнерство брендов как просто «скрестили логотипы, сделали скидку». Но по-настоящему работает другое — когда партнерство строится на взаимном интересе аудиторий и даёт ценный опыт. Вот простая формула: Уместность + Взаимная выгода + Правильная атмосфера = Долгосрочный эффект. Когда партнерство уместно, оно не раздражает, а вызывает любопытство. Когда оно дает возможность...

В ресторане часто любят историю про “героев смены”: кто спас вечер, кто придумал замену ингредиенту, кто вытянул сервис. Звучит красиво. Но если героизм стал нормой — это уже не романтика, это системная дыра. Идеальная операционка выглядит скучно: всё вовремя, всё предсказуемо, всё понятно. Но именно эта “скука” даёт ресторану деньги, стабильность и адекватный фудкост...

У любой смены есть две версии: 1️⃣ Начинается заранее, в чистой голове, с планом, пониманием задач, распределением ролей; 2️⃣ Начинается тогда, когда кто-то уже опаздывает, кто-то ищет инвентарь, кто-то не знает блюдо дня, а кто-то вообще не проснулся. Разница между этими двумя сменами — прибыль. Не настроение, не комфорт, а деньги. Когда люди приходят собранными, кухня работает без лишнего напряжения...