Экор

🥄 Рыба и морепродукты — очень чувствительные продукты. От правильного хранения зависит их вкус, безопасность для гостей и репутация заведения. Вот основные секреты грамотного хранения: 1. Приёмка и первичная обработка - Осмотрите товар: проверьте, чтобы у рыбы были прозрачные глаза, эластичная чешуя, чистые жабры без постороннего запаха. У морепродуктов — целостная упаковка, отсутствие льда от повторного замораживания. - Взвесьте и отметьте дату поступления: сразу нанесите маркировку, чтобы соблюдать FIFO (используйте в первую очередь самое раннее поступление)...

? 🔹 Объёмы закупки: Для ресторанов с высокой проходимостью (100+ гостей в день) чаще выбирают закупку крупными партиями — по 10–20 кг одного вида рыбы или 5–10 кг морепродуктов за раз. Это позволяет экономить на цене закг, договариваться о скидках и реже делать заказы. Кафе и небольшие заведения (до 50 гостей в день) обычно берут небольшими партиями — по 2–5 кг, чтобы всегда работать на свежем продукте и снижать риск списаний. 🔹 Фасовка: - Рыба продаётся целиком, в виде филе, стейков, порционных кусочков, а также в вакууме/заморозке...

В ресторанном бизнесе правильный ассортимент — залог успеха. Рыба и морепродукты занимают особое место в HoReCa и способны стать как основой стабильного спроса, так и источником дополнительной прибыли. 🔹 Выгода закупки для HoReCa - Рыба: — Стабильно пользуется спросом, подходит для широкого сегмента гостей. — Простая в обработке и порционировании, из неё легко готовить блюда на каждый день. — Доступна по цене, широкий выбор отечественных и импортных видов. - Морепродукты: — Помогают подчеркнуть статус заведения, выделиться среди конкурентов за счёт эксклюзивных и деликатесных позиций...

🔥 Летний сезон — стресс для кухни, но и уникальная возможность удивить гостя! Для профессионалов кухни и закупок жара диктует строгие требования к выбору сырья, технологии хранения и меню. Почему акцент на рыбе? - Быстрая и лёгкая термическая обработка: минимизируется время работы с плитой — актуально при высокой температуре на кухне. - Востребованность у гостей: рыба — лёгкий, белковый продукт, который отлично усваивается, не даёт тяжести, поддерживает баланс электролитов и витаминов. - Разнообразие...

🌱❄️ Ресторанный бизнес всегда чувствителен к переменам времени года. Сезонность отражается не только на количестве гостей, но и на потребностях, предпочтениях и даже настроении аудитории. Грамотная адаптация к этим переменам помогает сохранять стабильно высокий оборот и лояльность гостей круглый год. Весенне-летний сезон: - Рост посещаемости у летних веранд, кафе с открытыми террасами, уличной едой и напитками. - Ассортимент смещается в сторону легких и освежающих блюд: появляются сезонные салаты,...