PRACTICUUM

Нежное, бархатное, ароматное — то самое блюдо, ради которого хочется достать широкую тяжёлую сковороду и готовить медленно, чтобы наслаждаться каждым моментом. Тыква баттернат — 300–350 г Шампиньоны — 200 г Рис арборио или карнароли — 180–200 г Лук репчатый — 1 небольшая головка Чеснок — 1–2 зубчика Сливочное масло — 40 г (20 г для жарки, 20 г для «монтаж» — финальной стадии) Оливковое масло — 1 ст. л. Белое сухое вино — 70–100 мл (по желанию, но очень рекомендуется) Овощной или куриный бульон —...

Иногда самые лучшие блюда рождаются не из больших планов, а из маленького желания порадовать себя прямо сейчас. У каждого из нас бывают такие дни — когда вроде бы и устал, и ничего особенного не хочется, но внутри появляется тихая, почти детская потребность съесть что-то уютное, вкусное, простое, но при этом не банальное. И вот ты открываешь холодильник, смотришь на полки и думаешь: «Ну и что с этим всем делать?» Я люблю такие моменты. Они честные. В них нет гонки, нет стремления к идеалу. Есть...

Ингредиенты (на одну щедрую порцию) Для бульона: утка — грудка или кусок с костью (крыло / голень); вода — примерно литр (брать с запасом); лук репчатый — половина головки; морковь — половина небольшой; имбирь — кусочек толщиной с палец; чеснок — один зубчик; соевый соус — две столовые ложки; мисо-паста — чайная ложка (желательно светлая); водоросли комбу — маленький кусочек (по желанию, но даёт шёлковый вкус и умами); немного соли — аккуратно, так как соевый соус сам солёный. Если используешь утиную грудку — достань её заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры...

Есть блюда, которые кажутся такими простыми, что мы даже не задумываемся, насколько они могут быть особенными. Филе красной рыбы — как раз из таких. Его можно приготовить за 15–20 минут, не обладая шефскими навыками, но в итоге получить ужин ресторанного уровня. Всё благодаря тому, что сама природа уже придумала идеальный продукт: нежное мясо, легкий морской вкус и текстура, которую сложно испортить. Но есть нюансы, маленькие кулинарные хитрости — и если знать их, можно вывести эту простоту на уровень «вау»...