Ем и думаю

Я много лет винила рецепт. Меняла муку, яйца, даже сковороду. Но блины всё равно рвались — идеально с одной стороны и порваны при перевороте. Оказалось, проблема почти никогда не в продуктах. Блины рвутся по трём причинам, о которых большинство не знает. Миф №1 — “Плохой рецепт” Нет. Даже идеальное тесто можно испортить одной ошибкой — неподготовленной сковородой. Блины рвутся, если тесто попадает на тёплую, а не горячую поверхность. Когда сковорода не прогрета, появляется «липкая зона», и блин прилипает с одного боку — потом рвётся при перевороте...

Я уверена, что каждый хоть раз пытался приготовить дома картофель фри — и получал не хрустящие золотистые палочки, как в ресторане, а мягкие, сырые внутри ломтики с маслом. Многие винят плохое масло или сорта картофеля. Но правда в другом — всё решает температура и то, что происходит с крахмалом. Почему домашний фри «раскисает» Картофель — это почти чистый крахмал. Когда мы бросаем его в масло при низкой температуре, он не «запечатывается», а начинает впитывать жир. Отсюда маслянистость и мягкость...

Я честно признаюсь: 10 лет я думала, что некоторые вкусы можно получить только из магазина. Особенно тот самый томатный соус, который я добавляла в пасту, пиццу и мясо. Пока однажды я не оказалась на даче у соседки — бабушки Нины, которая изменила мой взгляд на кулинарию. — «Зачем ты его покупаешь? Сделай свой. Настоящий» — сказала она и повела меня на кухню. За 5 минут мы приготовили соус, который превзошёл любую банку из супермаркета. Ни консервантов, ни сахара, ни загадочных Е-добавок...