Мир вкусных рецептов

Зимой и осенью харчо особенно нужен. Хочется горячего, пряного, сытного. Проблема в том, что у многих он выходит слишком кислым или «плоским». Делюсь понятной схемой: правильный бульон, умеренная кислота, перец в меру. Получится густо, ароматно и без лишней резкости. Замены: нет тклапи — берём гранатовый сок + щепотку сахара; нет уцхо-сунели — увеличьте хмели-сунели на ½ ч. л. и добавьте щепотку тмина. Почему так: долгое тихое томление делает вкус насыщенным, но чистым. Если кипятить бурно, бульон мутнеет и теряет глубину...

Коротко: сухой посол, хорошо подсушенная кожа, правильная «лестница» температур и отдых после запекания. Ещё — не забить утку начинкой и спустить жир из кожи иглой. Ниже — пошаговая схема, которая работает. Утка — 1 шт. 2,0–2,4 кг Яблоки — 3–4 шт. кислые/кисло-сладкие (антоновка, симиренко) Лук — 1 шт. Чеснок — 3 зубчика Апельсин — ½ шт. (цедра + 2 ст. л. сока) — по желанию Тимьян/розмарин — по 2–3 веточки Соль крупная — 2–2,5 ч. л. (без горки) Перец чёрный — по вкусу Мёд — 1 ст. л. Соевый соус — 1 ст...

Коротко: капуста дешёвая, вкусная и сезонная. Покажу три разных формата: быстрое тушение с грибами, хрустящие котлеты и модные «стейки» из капусты в духовке. Все рецепты — простые, но с нюансами, которые решают вкус. Ингредиенты (на 4 порции) Как готовить Почему вкусно Ошибки Ингредиенты...