По грибы. Собираем и готовим

Приветствую. В этом году повезло собрать желтые грузди! Не собачий синеющий, а именно желтый! Раньше в губерниях желтые грузди солили в бочках наряду с белыми настоящими и кто-то их даже считал лучше. вот здесь про них я писала: У желтых груздей особый аромат, фруктовый. Это заметно, когда их вымачиваешь. Да, желтые грузди требуют вымачивания, как и любые другие млечники: настоящий груздь, волнушка, осиновый груздь и т.д. Белых я не встречала, осиновые уже солила, а в сентябре пришло время и для желтых! Соление груздей...

Говорят, желтые грузди раньше собирали и солили в таких же масштабах, как и белые. Но со временем эти грибы совершенно исчезли либо встречаются крайне редко. У нас в Удмуртии такие растут: Их тоже можно встретить целыми семейками. Они совершенно не прячутся. Растут под елками, их иногда называют еловиками. Вообще, в идеале для желтых груздей лес, где елки соседствуют с березами. Красавчик: Красивый яркий гриб привлекает внимание, поэтому его собирают не все. Но у нас и сыроежки не собирают, так что не удивительно...

После удачного похода за рыжиками: Сходила еще раз через три дня. Но, к сожалению, уже много было переросших и червивых. Поэтому собрала всего полкорзины. И, кстати, клещи повылезали, хотя в прошлый раз их не было видно. Растут рыжики красиво. Кучно, наползая шляпками друг на друга. Хрупкие, легко сломать шляпку, пока пытаешься их вытащить из травы. Основное отличие от волнушек видно, когда перевернешь гриб. Обратная сторона значительно рыжее, чем верхняя. И сок яркий оранжевый, на воздухе меняет...

В начале сентября лес украсили мухоморы и бледные поганки. Высыпали на полянки, сидят, совершенно не скрываясь. А чего им прятаться, если их никто не собираете? Зато фотографирует! Вот и я не удержалась! Красивые же. Сначала Мухомор красный. Таких больше всего в лесу. И это неудивительно, ведь в нашей средней полосе он самый распространенный. Научное название - Мухомор красный (лат. Amanita muscaria) — гриб рода Мухомор (Amanita) семейства Мухоморовые. Известен как ядовитый гриб. У молоденьких множество белых точек на шляпке...

Грибов много, жаль, мало времени ходить за ними. Ведь кроме собственно процесса сбора, их еще нужно чистить и заготавливать. Тем не менее, в сентябрьском лесу красиво: Грибов много разных. Больше всего лисичек: Мне нравится их собирать: чистые, издалека видно, растут семейками и очень быстро набирается ведерко. Да, иногда их мало или другие грибники успевают собрать, но зато они отнимают очень мало времени на готовку, а мои родственники очень любят маринованные лисички: Конечно, лисички можно еще жарить, варить и замораживать, солить и добавлять в пирожки, предварительно пережарив с луком...