По грибы. Собираем и готовим

Приветствую. В этом году повезло собрать желтые грузди! Не собачий синеющий, а именно желтый! Раньше в губерниях желтые грузди солили в бочках наряду с белыми настоящими и кто-то их даже считал лучше. вот здесь про них я писала: У желтых груздей особый аромат, фруктовый. Это заметно, когда их вымачиваешь. Да, желтые грузди требуют вымачивания, как и любые другие млечники: настоящий груздь, волнушка, осиновый груздь и т.д. Белых я не встречала, осиновые уже солила, а в сентябре пришло время и для желтых! Соление груздей...

Говорят, желтые грузди раньше собирали и солили в таких же масштабах, как и белые. Но со временем эти грибы совершенно исчезли либо встречаются крайне редко. У нас в Удмуртии такие растут: Их тоже можно встретить целыми семейками. Они совершенно не прячутся. Растут под елками, их иногда называют еловиками. Вообще, в идеале для желтых груздей лес, где елки соседствуют с березами. Красавчик: Красивый яркий гриб привлекает внимание, поэтому его собирают не все. Но у нас и сыроежки не собирают, так что не удивительно...

После удачного похода за рыжиками: Сходила еще раз через три дня. Но, к сожалению, уже много было переросших и червивых. Поэтому собрала всего полкорзины. И, кстати, клещи повылезали, хотя в прошлый раз их не было видно. Растут рыжики красиво. Кучно, наползая шляпками друг на друга. Хрупкие, легко сломать шляпку, пока пытаешься их вытащить из травы. Основное отличие от волнушек видно, когда перевернешь гриб. Обратная сторона значительно рыжее, чем верхняя. И сок яркий оранжевый, на воздухе меняет...

В начале сентября лес украсили мухоморы и бледные поганки. Высыпали на полянки, сидят, совершенно не скрываясь. А чего им прятаться, если их никто не собираете? Зато фотографирует! Вот и я не удержалась! Красивые же. Сначала Мухомор красный. Таких больше всего в лесу. И это неудивительно, ведь в нашей средней полосе он самый распространенный. Научное название - Мухомор красный (лат. Amanita muscaria) — гриб рода Мухомор (Amanita) семейства Мухоморовые. Известен как ядовитый гриб. У молоденьких множество белых точек на шляпке...

Грибов много, жаль, мало времени ходить за ними. Ведь кроме собственно процесса сбора, их еще нужно чистить и заготавливать. Тем не менее, в сентябрьском лесу красиво: Грибов много разных. Больше всего лисичек: Мне нравится их собирать: чистые, издалека видно, растут семейками и очень быстро набирается ведерко. Да, иногда их мало или другие грибники успевают собрать, но зато они отнимают очень мало времени на готовку, а мои родственники очень любят маринованные лисички: Конечно, лисички можно еще жарить, варить и замораживать, солить и добавлять в пирожки, предварительно пережарив с луком...

Вчера удачно попали на рыжиковый слой. Обычно они бывают в гораздо меньшем количестве и много червивых. А тут просто нашествие! Мы в восторге собрали сначала корзинку и ведерко, затем еще сходили с двумя ведрами. Кстати, вот короткое видео с процесса сбора: Как видно на видео, лес сосновый и еловый молодняк. Много густой травы и рыжики под ней разрослись просто в невероятном количестве! Прямо прорастали сквозь траву. Пока вытащишь, они разламываются. Жаль, хрупкие очень, зато много чистеньких и маленьких! Кстати, волнушки тоже были, но остались где-то там на дне корзины...

В прошлый понедельник с тетушкой ездили за грибами. Дорогу развезло, поэтому пришлось оставить машину у обочины и идти примерно 2-3 километра пешком. Накрапывал дождь, очень низко летали вертолеты. В полях встречались клещи, но последние года три их у нас очень много. Практически везде. Тетя мне хотела показать особое место с невероятным количеством грибов, но пока мы до него добирались, то и дело отвлекались на грибы. Попадались подосиновики, подберезовики и единично рыжики. А дальше уже осиновые грузди и маслята...

Предыдущие недели были сухие и грибов не было. Где-то собирали лисички, но у нас в ближайшем лесу нет лисичек, за ним надо ехать совершенно в другую сторону. Так что особо не надеясь, мы в субботу пошли в самый ближайший лес. Ходят туда мало кто. Все потому, что последние годы там все больше клещей и меньше опят. Леса зарастают бурьяном, валежника много, бурелом и пройти сложно. Вот и восьмилапые мини-чудовища чувствуют там себя вольготно. Даже в середине лета встречаются и очень бодро лезут вверх по штанинам...

Климакодон северный считается редким грибом и в некоторых областях России занесен в Красную Книгу. На латыни этот гриб называется — Climacodon septentrionalis. А кто-то называет его просто березовый трутовик, хотя эта редкость не имеет к трутовикам никакого отношения. Но я и правда, встретила его как раз на березе в конце июля: Считается несъедобный, так что не собирайте. Северный климакодон состоит...

Приветствую. Ровно 5 лет назад встречалась мне вот такая редкость для наших лесов трутовик зонтичный. Его еще называют гриб-баран. Вот такие пушистые букетики смотрятся очень необычно. И у нас в Удмуртии я этот гриб больше не встречала за последние 5 лет, представляете? Но он и правда, не каждый год вырастает даже на одном и том же месте. Этот гриб растёт с конца июня до конца сентября в широколиственных лесах у основания старых дубов, реже клёнов (на юге у буков и каштанов), встречается редко, не ежегодно...

В разные годы бывает по-разному. Иной раз уже ведрами грибы собираем в это время, а в другой вообще ничего нет. От чего это зависит: - от погоды, - от урожаев прошлых лет - от других неизвестных причин. В прошлом году, к примеру,...

Узнав, что первые лисички уже начали появляться, подождала несколько дней и упросила мужа свозить меня на знакомое место. К сожалению, мы не успели. Лисички были срезаны пару дней назад и на их месте сейчас росли лишь "пуговки". Вот такие: Сначала расстроилась, но все же откладывать и ждать, чтобы подросли - смысла нет. Потому что в этом лесу много грибников и здесь им не дадут вырасти. А впереди выходные. В общем, собрала такие крохотульки. День был дождливый, я потом из сапог воду буквально выливала...