Виктор Маслеников - Шеф-повар. Обучаю детей готовке

Когда я впервые провёл "детский день шефа" у себя в кулинарной студии, я и представить не мог, что это станет традицией. Тогда к нам пришёл семилетний мальчик с мамой. Он надел фартук, встал за стол и уверенно сказал: "Сегодня я готовлю, а мама помогает!" Мы просто дали ему возможность быть главным — и увидели, как за час он вырос лет на пять. Именно тогда я понял: такие моменты остаются в памяти надолго. Семейный обед, который готовит ребёнок, — это не просто еда. Это праздник. Это момент, когда он чувствует себя взрослым, важным и нужным...

Когда мне впервые привели трёхлетнего ученика на кулинарное занятие, я слегка напрягся. В голове сразу всплыли картины: мука по всей кухне, яйца на полу, пальцы в тесте, а тесто — в волосах. Но спустя пару минут я понял: готовить с малышами не только возможно, но и невероятно увлекательно. Главное — правильно организовать процесс. Дети в этом возрасте не просто хотят что-то делать руками — им важно участвовать по-настоящему. И если взрослые часто стремятся “сделать быстрее”, “прибрать за ребёнком” или “объяснить по-умному”, то малыш хочет одного — быть частью действия...

За годы работы на кухне я обучал многих людей: профессионалов, новичков, взрослых и, конечно, детей. И чем больше я работаю с детьми, тем сильнее убеждаюсь — они осваивают кулинарию быстрее, легче и с большим удовольствием, чем взрослые. Да-да, вы не ослышались. Дети часто оказываются гораздо более талантливыми учениками, чем взрослые, которые приходят с “опытом”. Почему так? Всё просто. Ребёнок не боится ошибиться. Он берёт миску, переворачивает половину муки мимо — и... смеётся. А взрослый в этот момент уже бы извинился, начал оправдываться, паниковать...

Когда я только начинал работать на кухне, всё казалось сложным: громкие ножи, горячая плита, бесконечные продукты, названия которых я даже не знал. Но чем больше времени я проводил среди кастрюль и сковородок, тем больше понимал — кулинария не про идеальные движения, а про уверенность, внимание и любовь к тому, что ты делаешь. Сегодня я обучаю детей. Знаете, что самое удивительное? Им всё интересно. У них глаза горят от простого веника для взбивания, они искренне радуются, когда что-то получилось, и совершенно не боятся ошибок...

Я работаю на кухне больше двадцати лет. За это время я руководил большими командами, создавал меню для ресторанов, обучал взрослых поваров, а потом — начал учить детей. И знаешь, что я понял? Самое сложное — не научить ребёнка резать или варить. Самое сложное — заинтересовать. Сделать так, чтобы ребёнку самому захотелось что-то приготовить. Чтобы глаза загорелись. Когда я начал вести занятия с детьми, я быстро понял: если подходить к кулинарии слишком серьёзно, они теряют интерес. А вот если превратить всё в игру — у тебя на кухне появляется маленький шеф, готовый творить...

Когда я только начал обучать детей готовке, больше всего удивился не их любви к шоколаду (это было ожидаемо 🍫), а тому, с каким восторгом они пробуют то, что готовят сами. Даже если это... брокколи. А если это что-то сладкое, да ещё и полезное — восторг вообще зашкаливает. Многие родители боятся, что без сахара десерт — это скучно, невкусно и «на один раз». Но я за годы практики убедился: детям важно не только сладкое, но и вкусное. А вкус может быть построен не на сахаре, а на натуральных продуктах, текстурах, цветах, эмоциях...

Готовка кажется простой только со стороны. Взял рецепт, достал продукты — и вроде бы всё должно получиться. Но на деле даже самые обычные блюда могут испортиться из-за мелочей. За годы работы на кухне я видел много поваров — от профессионалов до совсем юных учеников. И скажу честно: ошибки делают все. Главное — понимать, что за каждой ошибкой стоит возможность научиться чему-то важному. Особенно, когда мы говорим о детях, которые только начинают свой путь у плиты. Первая и самая частая ошибка — спешка...

Когда-то давно, ещё будучи молодым поваром, я наблюдал, как моя племянница с интересом смотрит, как я шинкую овощи. Она тогда была совсем малышкой, но уже тогда в её глазах был азарт. Я дал ей маленький деревянный ножик и предложил разложить по тарелочкам нарезанные мною фрукты. Через 10 минут мы вместе «готовили салат» и смеялись. С тех пор я знаю: детям не нужно много, чтобы увлечься кулинарией. Им нужно внимание, простые задачи и ощущение, что они делают что-то важное. Потому что готовка — это не просто дело взрослых...