Евгений Мельник. Бренд-шеф в деталях.

Если вы думаете, что работа шеф-повара - это элегантное размешивание соусов и дегустация изысканных вин под классическую музыку, вы сильно заблуждаетесь. Это больше похоже на экстремальный вид спорта, где главный снаряд острый нож, а соперники законы физики и чувство юмора поставщиков. Оно начинается с осмотра рыбы, которая смотрит на тебя таким взглядом, словно знает, что у тебя вчера была пятница. Дальше битва с поставщиками, напоминающая переговоры в ООН, только с более красочными выражениями...

Коллеги, клиенты и просто любители сладкого, приветствую! Сегодня поговорим о предмете, который старше меня, вас и, кажется, самой Тулы. О тульском прянике. Шеф-кондитер смотрит на него и видит не просто мёд, муку и пряности. Он видит вызов и слоеную историю, приправленную мистикой. Представьте: вы приходите на кухню, а вам говорят: вот, создай шедевр, но чтобы он был… прямоугольным. И с надписью, которую читали еще при Екатерине II. И чтобы все сразу понимали, что это он. Никаких тебе бриошей с ванильным кремом...

Осень. Небо окрашивается в пятьдесят оттенков серого, из шкафа достается «тот самый старый, но невероятно теплый свитер», а твои сандалии смотрят на тебя с укором из глубины гардероба. Человек меланхоличный впадает в хандру, а человек голодный, а мы все немножко голодные, отправляется на кухню. И вот тут-то начинается магия. Природа, прежде чем впасть в зимнюю спячку, выкладывает на стол свое последнее, самое щедрое осеннее меню. И главные хедлайнеры этого сезона - тыква, грибы и дикоросы. Давайте разберемся, что с ними делать, чтобы не испортить всю эту красоту...

Приветствую, друзья! Евгений Мельник на связи. Сегодня я хочу поговорить о тренде, который уже давно перестал быть просто трендом и стал полноценной кулинарной революцией. Нет, я не буду уговаривать вас срочно стать веганами (хотя пару дней в неделю без мяса – это и здорово, и вашей печени скажут «спасибо»). Речь о том, как растительная кухня из скучного уголка для избранных превратилась в самую креативную площадку на кухне. Flexitarian: модное слово или здравый смысл? Давайте начистоту. Слово «флекситарианец» звучит так, будто ты какой-то супергерой, который гнёт диеты под себя...

Как эксперт по питанию и кулинарии, я считаю батат одним из самых ценных и универсальных корнеплодов. Вот почему: Его можно варить, запекать (целиком, дольками, фри), жарить (во фритюре, на сковороде), готовить на пару, тушить, жарить на гриле и даже есть сырым (в салатах, как морковь). Он идеален как в соленых (пюре, супы, рагу, гарниры к мясу/рыбе, картофель фри, чипсы, основу для тарталеток), так и в сладких блюдах (пироги, кексы, пудинги, оладьи, запеканки с фруктами и орехами). Его природная сладость позволяет сокращать добавленный сахар в десертах...