"Кухня без правил"

Укроп, петрушка, зелёный лук, кинза, базилик, шпинат, щавель — в нашем восприятии они обречены на роль вечных статистов. Щепотку в суп, веточку для украшения, немного в салат для цвета. Но давайте честно: когда вы в последний раз делали блюдо, где зелень занимала бы половину объёма? Где она была бы не приправой, а основой? В кулинарных традициях разных стран зелень давно получила повышение. В Иране готовят огромные букеты трав к рису, в Грузии кинзу кладут пачками, во Вьетнаме зелень подают как отдельное блюдо...

Консервированный горошек — вечный узник новогодних салатов и гарниров к сосискам в столовых. Мы проходим мимо него в магазине, даже не задумываясь, какой кулинарный потенциал скрывается за этой скромной баночкой. А зря! В мире горошек ценят за его способность добавлять блюдам свежесть, текстуру и яркий цвет. В Индии его добавляют в карри, в Англии делают знаменитое гороховое пюре к рыбе с чипсами, в Италии — в ризотто и пасту, в Марокко — в тажины. Мы собрали 10 рецептов, которые перевернут ваше представление о консервированном горошке...

Майонез в России — фигура противоречивая. Одни считают его врагом стройности и добавляют "только капельку" в новогодние салаты. Другие — и их немало — тайно обожают этот соус и мажут на всё подряд. Но мало кто задумывается, что майонез — это не просто заправка, а полноценный кулинарный ингредиент с огромным потенциалом. Во всём мире шеф-повара используют майонез как базу для маринадов, как секрет идеальной текстуры в выпечке и как основу для изысканных соусов. Вспомните хотя бы, что классический...

Хлеб — это величайшее изобретение человечества. Но мы настолько к нему привыкли, что воспринимаем его лишь как фон для других продуктов: намазал масло, положил сыр, сделал бутерброд. Однако в кулинарных традициях разных стран хлеб давно перестал быть просто «тарелкой». В Италии из него готовят хлебный салат панцанелла и густой суп риболлита. В Испании делают холодный суп сальморехо на хлебной основе. Во Франции запекают луковый суп под сырной гренкой. А в Британии превращают чёрствый хлеб в хлебный пудинг...

Представьте фрукт, который умеет делать мясо нежнее бархата, сворачивать молоко в изысканный десерт и при этом оставаться ярким, сочным и дерзким. Это киви — маленькая зелёная бомба с характером. Его часто недооценивают, считая всего лишь кисло-сладкой добавкой к йогурту. Но те, кто знает секреты киви, используют его как маринад для стейков, как основу для соусов и даже как ингредиент для пиццы. Мы собрали 10 рецептов, где киви играет главную роль. Здесь нет места скуке — только взрывные сочетания, неожиданные техники и вкусы, которые вы запомните надолго...