Биостар Кулинар

Многие владельцы мясных магазинов уверены: если рядом открылись федеральные сети, то бороться с ними бесполезно. У крупных игроков огромные бюджеты, тысячи магазинов, акции, скидки и рекламные кампании. Но практика показывает обратное. Каждый год небольшие мясные магазины успешно конкурируют с федеральными сетями и даже увеличивают свою прибыль. Главное — перестать играть по их правилам. Разберем, за счет чего локальный мясной магазин может выигрывать у крупных сетей. Когда рядом появляется крупная сеть, многие владельцы магазинов начинают снижать цены. Это самая распространенная ошибка. Федеральная сеть всегда сможет продавать дешевле часть ассортимента благодаря объемам закупок...

Все мы знаем: пельмени — народное блюдо. Но в последние годы вокруг них сформировался устойчивый скепсис. Многие потребители (и, как следствие, закупщики HORECA и розничные сети) считают пельмени «нездоровой» едой. Причина — не в самом блюде, а в составе: дешёвый фарш неизвестного происхождения, соя, усилители вкуса, искусственные добавки. Так можно ли производить пельмени, которые будут вкусными, безопасными и востребованными? Да. И секрет — в правильных ингредиентах. В частности, в натуральных специях без E-добавок...

В мясном деле тренд на натуральность уже несколько лет остаётся главным. Покупатель смотрит на состав, выбирает продукты «как раньше» и готов платить за качество. Для небольших цехов, фермерских хозяйств и заведений HORECA это возможность выделиться. А главный инструмент, который помогает создавать продукт с душой, — натуральная колбасная оболочка. Разбираемся, почему черева снова в моде и как работать с ней без лишних проблем. Раньше считалось, что с натуральной оболочкой возни много, проще взять искусственную...