Биостар Кулинар

Многие владельцы мясных магазинов уверены: если рядом открылись федеральные сети, то бороться с ними бесполезно. У крупных игроков огромные бюджеты, тысячи магазинов, акции, скидки и рекламные кампании. Но практика показывает обратное. Каждый год небольшие мясные магазины успешно конкурируют с федеральными сетями и даже увеличивают свою прибыль. Главное — перестать играть по их правилам. Разберем, за счет чего локальный мясной магазин может выигрывать у крупных сетей. Когда рядом появляется крупная сеть, многие владельцы магазинов начинают снижать цены...

Все мы знаем: пельмени — народное блюдо. Но в последние годы вокруг них сформировался устойчивый скепсис. Многие потребители (и, как следствие, закупщики HORECA и розничные сети) считают пельмени «нездоровой» едой. Причина — не в самом блюде, а в составе: дешёвый фарш неизвестного происхождения, соя, усилители вкуса, искусственные добавки. Так можно ли производить пельмени, которые будут вкусными, безопасными и востребованными? Да. И секрет — в правильных ингредиентах. В частности, в натуральных специях без E-добавок...

В мясном деле тренд на натуральность уже несколько лет остаётся главным. Покупатель смотрит на состав, выбирает продукты «как раньше» и готов платить за качество. Для небольших цехов, фермерских хозяйств и заведений HORECA это возможность выделиться. А главный инструмент, который помогает создавать продукт с душой, — натуральная колбасная оболочка. Разбираемся, почему черева снова в моде и как работать с ней без лишних проблем. Раньше считалось, что с натуральной оболочкой возни много, проще взять искусственную...