Дрожжевое тесто
Я думаю все умеют делать тесто, но не все знают его технологию и особенности. Предложу рассмотреть схему, в ходе разговора всё по схеме будет понятно . И так начнём. При замесе теста происходит следующее: вода соеденяясь с белками муки приводит к образованию "клейковины". Находящийся в муке сахар растворяется. Крахмал набухает, а ферменты преобретают активность. Дрожжи и молочно кислые бактерии(МКБ) сбраживают сахара, при этом образуется: 1) спутовое брожение-спирта, дрожжи сбраживают...