“The Drinking Duck Bar”

Традиционные напитки. Сбитень и другие. ht.me/...495

"Средиземноморская ночь" Состав: Сироп кофе — 5 мл Вермут Antica Formula — 30 мл Сироп орех — 10 мл Джин на Шпанке (черешня) — 40 мл Водка на вяленых томатах — 30 мл Украшение: Веточка розмарина Одна черешня Тонкий завиток апельсиновой цедры на краю бокала Описание: Этот коктейль сочетает в себе глубокие ароматы кофейных и ореховых сиропов с мягкой сладостью джина на основе черешни. Вермут добавляет сложность с травяными и винными нотами, создавая идеальный баланс с томатной водкой, которая привносит легкий умами-оттенок. Напиток подчеркивает средиземноморский колорит через гармонию фруктовых и пряных компонентов. Впечатление: "Средиземноморская ночь" — это коктейль для неспешных вечерних разговоров. Он раскрывается слоями — сначала горечь и умами, затем фруктовые и ореховые ноты, а в послевкусии остаются травы и кофе.

Melon Spritz Никогда не понимал и не любил коктейли с игристым. Я просто игристое не люблю. Но иногда у меня получаются интересные напитки, не смотря на мою такую не любовь. - Пюре дыни 30 г - Кордиал чай-кумкват с белыми специями 40 мл - Золотой ром 45 мл - Игристое он топ Украсить можно по разному: - Имбирь - Огурец - Чайная роза - Цитрусовые Каждое украшение придаст напитку свой характер. Для особых ценителей, на украшение можно оливку и кинзу

Коктейль в стиле «Белый Русский» с азиатскими нотками, объединяющий уникальные ингредиенты для создания необычного вкуса. К нам иногда заходят гости, и я для них что-то готовлю. И по скольку это гости, в основном не из индустрии, то я с ними общаюсь, как с гостями за барной стойкой в коктейльном баре без меню. Усложняет и одновременно добавляет интерес то, что у меня нет полностью укомплектованного бара под любые задачи. У меня есть разного рода эксперименты-заготовки и немного крепкого алкоголя. Поэтому приготовление коктейлей по запросу выходит на новый уровень импровизации. Много было приготовлено интересных вещей, но очень мало записано. И я решил исправить эту ситуацию. "Гурманский Русский' Ингредиенты: 20 мл сиропа коричневого сахара из Китая 40 мл золотого рома из Бангкока 2,5 мл коньяка на грибах (микс шиитаке и белых грибов) 60 мл сливок 10% Украшение: Половинка инжира Хлебная палочка 1. Золотой ром: Эфиры, альдегиды и фенолы Эфиры (например, этилбутаноат) придают фруктовые нотки (банан, ананас). Эти молекулы имеют высокую летучесть и взаимодействуют с жирами в сливках, улучшая передачу аромата. Ароматические альдегиды (например, ванилин) усиливаются при соприкосновении с сахарами, образуя богатый сладкий фон. Фенолы стабилизируют легкие дымные и пряные оттенки. Они слабо полярны и легко связываются с жирами в сливках, смягчая ощущение спирта на языке. --- 2. Коньяк на грибах: Глутамат, терпеновые спирты и полисахариды Глутаминовая кислота (основа вкуса умами) в грибах вступает в ионные связи с аминокислотами в сливках, усиливая восприятие кремовости и смягчая резкость алкоголя. Терпены (например, линалоол) в грибной настойке придают травяные и цитрусовые оттенки. Эти соединения активируют рецепторы в носу, усиливая аромат даже при низкой концентрации. Полисахариды грибов влияют на вязкость напитка, способствуя удержанию летучих ароматических молекул, продлевая послевкусие. --- 3. Сироп коричневого сахара: Меланоидины и сахарозные комплексы Меланоидины, образующиеся при карамелизации, представляют собой крупные полярные молекулы. Они связываются с водой и спиртом, придавая напитку насыщенность и текстурную глубину. Сахароза влияет на баланс между водной и спиртовой фазами, помогая поддерживать равномерное распределение ингредиентов. Она также уменьшает резкость алкоголя за счет взаимодействия с рецепторами сладости. --- 4. Сливки: Казеин и молекулы триглицеридов Казеин, основной белок молока, взаимодействует с танинами и фенолами из рома и коньяка, образуя комплексы, которые смягчают горечь. Триглицериды в сливках действуют как растворители для ароматических молекул (например, ванилина и линалоола), усиливая их восприятие. Жиры также связываются с летучими спиртами, что уменьшает их резкость и обеспечивает гладкое послевкусие. --- 5. Гарнир: Инжир и хлебная палочка Инжир богат монотерпенами и органическими кислотами, которые активируют сладкие рецепторы и усиливают фруктовые нотки рома и сиропа. Его натуральные сахара способствуют продлению послевкусия. Хлебная палочка, содержащая крахмал и ферменты, придает структуру и нейтральный фон, подчеркивая более яркие вкусы коктейля. При контакте со спиртами высвобождаются легкие солодовые ароматы.

Сегодня у нас в программе первая часть статьи про коктейльные пены. Начинаю копить на сифон для сливок isi Хочу разные штуки вам показать. Вообще сифон - очень универсальная вещь. В нём можно делать даже настойки. С помощью технологии Фаст инфюз. t.me/...332

История Глинтвейна t.me/...365

История войны за специи. t.me/...366

Перец и Гвоздика история. t.me/...370

Мини статья. Читая старые рецепты, мы можем находить определение объема в таких величинах, как кварты, галоны, фунты и прочие не сильно привычные нам единицы измерения. Переводя старый рецепт, делая перевод в современные и понятные единицы измерения, обнаружил забавную вещь в такой мере объема, как кварта и галон. Мало того, что они бывают, как Английской так и Американской единицей. Так, если это Английский галон или кварта, так он ещё в разную эпоху имел разные значения. 1 кварта США = 0.9463 л 1 кварта Англии = 1.1365 л 1 галон США = 3.785 л 1 галон Англии = 4.561 л Но в Англии эти значения актуальны только с 1826г Так как в 1825 г был принят "Закон о мерах и весах" Старый Английский галон  = 3.785 л (Винный галон королевы Анны) Старая Английская кварта = 0.7577 л, что почти равно 1 бутылки вина.

Мой ТОП 7 коктейлей кофе-алкоголь. t.me/...412

Компиляционная статья об истории Джин Тоника t.me/...362