Eда со вкусом Севера

Август. С неба падают звезды, с веток яблоки. А лета осталось на донышке. И от того еще вкуснее кажутся эти августовские пироги . Сдобный пирог с яблоками и лесными ягодами На один пирог Ø 20-24 см ( я пекла в разьемной форме) около 290 гр муки (плюс для работы с тестом ) 150 мл молока 5 гр сухих дрожжей 50 гр сахара 3 гр соли 1 яйцо 40 гр сливочного масла 1 ч л ванильного сахара 1/2 ч л кардамона Для начинки : 2 яблока + 1 ч л сливочного масла и 1 ст л сахара малина брусника черника 1 ст л крахмала Еще понадобится 1 яйцо для придания румяности и глянца пирогу И по желанию по две столовые ложки корицы и сахара ( смешать). Смешать все сухие ингредиенты . Масло растопить, молоко слегка подогреть и смешать с маслом. Сюда же вмешать яйцо . Влить смесь в муку и заместить тесто. Вымешивать тесто около 10-12 минут , затем скатать в шар , положить в большую миску , затянуть миску пищевой пленкой, сделать в пленке проколы , чтобы тесто дышало, затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2,5 ч . Я ставлю миску с тестом на чашу с горячей водой (не кипятоком) и меняю пару раз остывшую воду на горячую , чтобы тесто все время стояло в тепле. Когда тесто увеличится в размере примерно в два раза, обычно на уходит около 1,5 ч , его нужно хорошенько обмять и снова поставить на расстойку на 1 час . Для начинки : Яблоки очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки ( любой формы ), затем потомить несколько минут в сливочном масле с сахаром, добавить 1 ст л крахмала и ягоды, перемешать. От теста отрезать небольшой кусочек для украшения. Остальное тесто раскатать в пласт и положить в смазанную маслом форму, приподнимая края теста на бортики формы (если форма не разьемная её дно лучше застелить пекарской бумагой). Сверху положить начинку . Украсить пирог по желанию . Накрыть пергаментом или полотенцем и поставить в теплое место минут на 40 или на час . Яйцо слегка взбить и смазать пирог кулинарной кисточкой , посыпать смесью сахара и корицы. Духовку разогреть до 180 градусов (160 градусов с конвекцией) . Выпекать пирог около 40 -45 минут ( ориентируйтесь на свою духовку ) , при необходимости прикрыть пирог пергаментом, чтобы не подгорел . Готовый пирог смазать сливочным маслом, так он станет блестящим и невероятно ароматным, затем слегка остудить и вынуть из формы, дальше остужать лучше на решетке, иначе дно пирога может отсыреть. При желании пирог посыпать сахарной пудрой. Осталось заварить чашечку любимого чая и наслаждаться . Приятного чаепития ! P.S. Тесто я вымешиваю в кухонном комбайне, в конце замеса оно получается гладким, мягким. Для дальнейшей работы с тестом и формирования пирога рабочую поверхность посыпаю обильно мукой. Возможно, если вы вымешиваете тесто руками, вам понадобится больше муки для теста . В следующий раз попробую ручной замес и посмотрю какое количество муки уйдет. +P.S. Попробовала. Для ручного замеса ушло на 60 гр муки больше.