Академия кондитерских фей

РЕЦЕПТ ТОРТА 🧚‍♂Делюсь с вами одним из любимых моих рецептов «Крепкий орешек», названный в честь Брюса Уиллиса (нравится мне этот актёр, на мужа моего чем-то похож 😅). На фото торт из курса «Волшебные пеньки», который я назвала «Дубовый» . Фундучный бисквит - 200гр муки пшеничной; - 100 гр муки фундучной; - 10гр разрыхлителя; - 300гр сахара; - 4 крупных яйца; - 60гр молока; - 100гр растительного масла без запаха (если найдёте, то можно фундучное масло, тогда будет более яркий вкус) - Форма 20 см. Приготовление: Сахар с яйцами взбить до белой, плотной массы, влить молоко комн. температуры и масло, смешать. Вмешать лопаткой муку с разрыхлителем,аккуратно, но энергично, затем ввести фундучную муку. 👩‍🍳 Выпекать при 160-170С. Время приблизительное 35 минут, но лучше проверяйте на шпажку. Достать бисквит, перевернуть прямо в кольце на решётку и дать остыть и вынуть из кольца. Обернуть в плёнку и убрать в холодильник на сутки, тогда он не будет крошиться. Затем разрезать на три и более коржа (как вам привычнее). 🧚‍♂ Крем с «Бейлиз» - 250 гр маскарпоне - 250 мл сливок - 100 гр сах.пудры - 100 мл «Бейлиз» ❗❗❗ Все ингредиенты должны быть охлаждены, в отдельной чаше смешать «Бейлиз» со сливками 50 мл. Выложить в чашу миксера «Маскарпоне», сливки, сах.пудру и все взбить на средней скорости до гладкого крема- главное, не перебить! Как только все ингредиенты однородно соединились, сразу выключить миксер. Ввести «Бейлиз» со сливками, аккуратно вымешать. 🧁 Сборка торта: Для прослойки я использую готовое фундучное пралине фирмы «Ирка». Собираю в кольце, бисквит слегка пропитываю «Бейлиз» (это уже по желанию). Если любите орешки в креме- можно положить целый или измельчённый обжаренный фундук, прямо в крем. Я люблю , когда есть разные текстуры в тортах, но этот шаг можно пропустить. Прослаиваем- корж-пралине- крем и так до конца. Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике торт от 2 до 6 часов. Сверху украшаем, как нравится. 😍 Как вам рецептик? Дайте реакцию в комментариях 👇

Рецепт «Зеркальной глазури» для покрытия тортов 🎂🧚‍♂ Совсем скоро ленты соцсетей начнут пестрить сердечками ❤❤❤ В ближайшее время я тоже поделюсь своими идеями, сегодня это подборка моих работ с участием зеркальной глазури. ❤ Зеркальная глазурь- наносится на замороженный десерт -это главный секрет идеального нанесения👌🏻 Ею можно покрывать, как муссовые десерты, торты, так и бисквитные торты с кремом-чиз на масле, но бисквитные обязательно должны быть подморожены в морозилке минут 20-30. ⏳ Этого количества хватает на несколько тортиков (примерно на 4 торта диаметром 18-20 см) Ингредиенты: -300 г глюкозного кондитерского сиропа; -300г сахара; -150 г воды; -200 г сгущеного молока; -300 г шоколада (белого для цветной глазури); -15 г желатина «Доктор Бакерс» или другого 180-200 блюм; -60 мл воды для желатина. Не удивляйтесь малому количеству воды-именно этому желатину достаточно. Если вы используете другой желатин, соотношение воды делайте соответсвенно инструкции. Желатин залейте холодной водой-я беру быстрорастворимый "Доктор Бакерс", который продаётся почти в любом супермаркете. ♨️Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения на среднем огне и сразу выключите. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, размоченный желатин. Пробейте ручным миксером или блендером, стараясь не взбивать, чтобы не образовались пузыри. 🫧 Можно использовать сразу, никакой стабилизации не требуется. Можно тут же глазировать десерт. Или накрыть пленкой и убрать в холодильник. Собрались глазировать тортик? Отберите от общей массы 200гр-250 гр - Разогрейте в микроволновке импульно, используйте при температуре 35 С.🌡 Если глазурь была из белого шоколада, а вам необходима цветная-откладываем необходимое количество в отдельную емкость, разогреваем, подкрашиваем. Преимущества рецепта: - внешний вид, потрясающий глянец , глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками - готовится из не сложных продуктов - применима ко всем видам замороженых тортов и десертов. 🧚‍♂Хранить в холодильнике до 2 х недель, в морозилке до 2 х месяцев в плотно закрытой таре. #Зеркальная_глазурь

Мой любимый рецепт имбирных пряников! 🍪 Пеку каждый год🌟 Яиц в рецепте нет!!! На 30 пряников среднего размера: 🌟200гр сливочного масла, 🌟1ч.л.пищевой соды, 🌟450гр муки. Для горячей смеси: 🌟180 гр коричневого сахара, 🌟6ст.л без горки меда, 🌟2ст.л апельсинового сока, 🌟2ч.л молотой корицы, 🌟2ч .л.сушеного имбиря, 🌟1 ч.л. молотого кардамона, 🌟2 ч.л. цедры апельсина, 🌟2 ч.л. цедры лимона , щепотка соли. Приготовление: 1. Поместить все ингредиенты для горячей смеси в кастрюлю с толстым дном на средний огонь и помешивая, довести до кипения. 2. Снять кастрюлю с огня и положить нарезанное кубиками холодное сливочное масло, размешать до полного растворения масла лопаточкой. Как только смесь станет однородной, добавить соду и снова хорошо перемешать- масса станет похожей на пену. 3. Переложить тесто в чашу миксера и дать немного остыть-примерно до 40градусов. Муку просеять и на медленной скорости в миксере с помощью насадки "лопатка", подмешать муку к теплой массе,пока не получится гладкое эластичное тесто. 4. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на несколько часов,а лучше на ночь, в холодильнике. Затем, достать из холодильника и дать тесту немного прогреться до комнатной температуры- удобнее будет раскатывать. 5. Разделить на несколько частей,присыпать мукой стол, раскатать в пласт толщиной 5мм и вырезать желаемые формы. Выложить на противень и выпекать при температуре 200 градусов-7-12 минут.⌛️ ВНИМАНИЕ‼️ Ориентируйтесь по своей печи- иногда надо чуть меньше температуру давать. У меня три духовки и на всех по-разному от 180-200 градусов. Лучше воспользоваться специальным термометром для духовки. Вынуть из духовки и положите остывать. В духовке они поднимутся и чуть раздуются,но при охлаждении опять примут первоначальный вид, поэтому когда укладываете на противень- соблюдайте небольшое расстояние между пряниками. После охлаждения приступайте к росписи,заливке глазурью. Я беру готовую глазурь «Айсинг» для пряников. Понравился рецепт?

Хочу поделиться с вами такой идеей вкусного и красивого оформления для зимнего торта! ❄️ ✨️За время моего кондитерского пути у меня собралось несколько рецептов с разными интересными результатами - и совсем скоро в моей онлайн-школе будут раскрыты все секреты приготовления не только фруктов, но и овощей‌ для декора тортов! 🍰 ✨️Очень круто смотрятся апельсины приготовленные по этому рецепту. Особенно это будет актуально на новогодних тортах. В состав можно и не добавлять краситель, тогда получатся настоящие апельсиновые цукаты-дольки, натурального цвета. ✨️ Рецепт: нарезать апельсины вместе с кожурой на 2-3 мм. Я использую слаи‌сер, но можно приловчиться острым ножом нарезать. -200 гр сахара -100 гр воды -2 гр лимоннои‌ кислоты. Если хотите цветные слаисы добавляете краситель. Постепенно-цвет сиропа определяет цвет будущих слаисов. Поставить сироп на сильный огонь, дать закипеть до первых пузырей и опустить несколько слаи‌сов апельсина. Проварить не более минуты, извлечь из сиропа с помощью щипцов и распределить на вощеном пергаменте слаи‌сы. Затем прогреть духовку до 60 градусов и поставить на 2 часа в режиме конвекция. Примерно через час сушки перевернуть слаи‌сы. После 2 часов перевернуть их обратно и оставить в остывающей духовке. Можно досушить еще‌ сутки при комнатнои‌ температуре. Не обязательно сушить в духовке-можно в сушке для фруктов или же 2-3 дня при комнатной температуре, переодически переворачивая. 🧚‍♂️ 🪄 Хранить в контеи‌нере в сухом прохладном месте. Срок хранения, как у сухофруктов до 6 мес. Р.с: Если у вас климат с повышеннои‌ влажностью, то сушка может занять более длительное время. Сохраняйте этот рецепт, чтобы не потерять 🔥

«Апельсиновый взрыв» от Бондаренко Натальи Рецептик: Бисквит на форму 20-22см 350-400 гр желтков (комн.темп) 50 мл воды (комн.темп) (можно заменить на апельсиновый сок) 180 гр сахара 180 гр муки 5 гр разрыхлителя Щепотка соли Апельсиновая цедра 1ст.л Лимонная цедра 1 ч.л Приготовление: Желтки, сахар, соль и воду (сок) влить в дежу миксера и взбить на медленной скорости 2 минуты, увеличить скорость до средней-ещё 2-3 минуты, довести скорость до максимальной и взбить до пышной воздушной массы. Объём увеличится, Примерно, в 4-5 раз. Смешать муку с разрыхлителем и просеять, добавить аккуратно двумя частями в яичную массу, аккуратно вымешать силиконовой лопаткой и добавить цедру. Поместить в форму- Я беру раздвижную, низ укладываю пергаментом и не смазываю ни чем. Поставить в духовку в холодную и выпекать при температуре 165 градусов, режим конвекция, примерно 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Корж должен стать золотистым. Проверить сухой шпажкой. После выпекания достать готовый бисквит в форме и оставить в ней остывать (можно на ночь, накрыв пищевой пленкой). Апельсиновое кули: 400-450 гр. Готовое апельсиновое пюре или же пюре из 4х средних апельсин (перебить на блендере мякоть апельсина без пленочек и перегородок), 150 гр сахара, 1 ст.л сока лимона, 10 гр цитрусового пектина (я беру «Желфикс » для варенья в супермаркетах), цедра апельсина-1 ч.л. Пюре вылить в сотейник, смешать с сахаром и закипятить на среднем огне, убавить огонь. Смешать пектин с сахаром и «Дождиком» всыпать в массу, тщательно перемешать венчиком, и ввести сок лимона. Разлить по формам или кольцам, как привычнее. Я разливаю в плоские силиконовые формы одинакового диаметра. Охладить и поставить в желатиновые апельсиновые шарики. Этот шаг можно пропустить, но неожиданный эффект в виде упругих шариков (кубиков) очень нравится многим заказчикам. Если у вас нет формы шариков-желе можно просто залить в любую плоскую силиконовую форму (или рамку для мармелада), а после застывания нарезать кубиками со стороной 0,5 мм. 50 гр желатина (я беру «доктор Уоткер») 250 мл апельсинового сока (можно даже покупного) 30гр сахара 15 гр лимонного сока Приготовление: здесь используем для желатина сок-воду не используем. Залить 150 мл сока желатин и оставить для разбухания, оставшиеся 100мл. сока смешать с сахаром и закипятить, желатин прогреть в микроволновке-растопить, смешать с соком, добавить лимонный сок и если хочется сделать более яркий насыщенный вкус и аромат можно добавить апельсиновый ароматизатор. Все хорошо перемешать и разлить в силиконовые формочки-мелкие шарики, кубики. Оставить на ночь для стабилизации в холодильнике. Крем йогуртовый: Готовится непосредственно перед сборкой торта. 400гр йогурта без ароматизаторов, типа «Греческий» 300 мл сливок 33 % Сахар 100-150 гр (здесь ориентируйтесь по собственному вкусу) 10 гр быстрорастворимого желатина (я беру «Доктор Уоткер») 40гр воды 1ч.л. цедры апельсина Мякоть 1 крупного апельсина, порезанного на кусочки Приготовление крема: Сливки 250 мл вылить в холодную лежу миксера, всыпать сахар и взбить до плотных пиков. Желатин замочить в воде, распустить (прогреть до полного растворения), сливки 50 мл прогреть до 30 градусов и ввести в желатин, размешать. Йогурт частями ввести во взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой. Добавить кусочки и цедру апельсина. Затем вылить желатин со сливками В сливочно-йогуртовую смесь и быстро перемешать. Внимание! Собирать торт в кольце, т.к. крем жидкий и ему требуется время для полной стабилизации в холодильнике. Сборка торта: Коржи пропитывать не надо. Собирать необходимо в кольце. Разрезать бисквит на три и более коржей, и чередовать: корж, немного крема, желатиновые шарики, кули-крем, корж-крем -шарики- кули-крем-корж. Накрыть пищевой плёнкой и оставить на 6-8 часов для стабилизации. СОВЕТ: Бискит, желатиновые шарики и кули лучше приготовить заранее, оставить на ночь для охлаждения и стабилизации.

🧚‍♀️ Дорогие мои, рецепт «Апельсиновый взрыв» родился из бисквита на желтках, вот почему их там много, аж 350-400 грамм (это желтки от 10 яиц С0 по 35-40 гр). Это «палочка-выручалочка» для тех, у кого после приготовления зефира, макаронс и безе остаётся много желтков. Бисквит сам по себе можно просто выпечь заранее и заморозить в пищевой плёнке! По структуре и вкусу бисквит очень похож на классический. Если у вас нет такого количества желтков, можно заменить на целые яйца по весу, приготовить соответсвенно описанию. И ароматизировать его можно не только цедрой, но и сделать, ванильным и т.д. Бисквит получается пышный, нежный и главное-его верх ровный, он не поднимается горкой😉. Тот что на фото я выпекала на противне, поэтому он не высокий. Если выпекать в форме диаметр 22 -24 см ,получается хороший корж-высокий, пышный, который можно разрезать на три и более коржа. Можно выпечь в двух круглых формах. Повторю рецепт бисквита отдельно, его можно сделать и для других тортов. Рецептик: 350-400 гр желтков комнатной температуры 50 мл воды комн.температуры 180 гр сахара 180 гр муки 5 гр разрыхлителя Щепотка соли Ваниль,апельсиновая цедра,лимонная цедра и прочее (ароматизаторы по вкусу) Желтки,сахар,соль и воду влить в дежу миксера и взбить на медленной скорости 2 минуты, увеличить скорость до средней-ещё 2-3 минуты,довести скорость до максимальной и взбить до пышной воздушной массы. Объём увеличится, примерно, в 4-5 раз. Смешать муку с разрыхлителем и просеять, добавить аккуратно двумя частями в яичную массу, аккуратно вымешать силиконовой лопаткой. Добавить желаемый пищевой ароматизатор. Поместить в форму - Я беру раздвижную, низ укладываю пергаментом и не смазываю ни чем. Можно выпечь на противне, как это сделала я. Поставить в духовку в холодную и выпекать при температуре 165 градусов, режим конвекция, примерно 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Корж должен стать золотистым. Проверить сухой шпажкой. После выпекания достать готовый бисквит в форме и оставить в ней остывать (можно на ночь). Через несколько часов корж прекрасно выходит из формы, сам себя разрезает и намазывает кремом 😅😉(шучу). Много вопросов мне задают про холодную духовку. Т.е. когда мы ставим тесто в холодную духовку, включаем прогрев и выпекание начинается с момента прогрева и вместе с печкой прогревается, а затем выпекается. Это не я придумала, чтобы «выпендриться», была на одном мк, где мастер рассказывал о разнице между горячей духовкой и медленно нагревающейся. Для теста в котором есть разрыхлитель-это самые чудесные условия. У многих это вызывает шок и недоверие, я же всегда пишу-если не доверяете, пеките в привычном для вас режиме, как пекли до... Особенно если ваша духовка нагревается очень долго, лучше поставить в горячую духовку и не выдумывать «велосипед». Из личного опыта скажу, что такой способ позволяет тесту равномерно прогреться и получается без «горба» или горки. Способ этот не годится для обычного, классического бисквита, где нужно сразу «запечатать» температурой «пузырьки воздуха».