Пельмени и всякие хитрости,ну чтоб было вкуснее. Про пельмени. Ну кто не любит пельмени, наверное только тот, кто никогда их не ел, или несчастному попался отвратительный магазинный вариант. Критика магазинных пельменей безусловна уместна, но порой можно встретить промышленные пельмени довольно приличного качества, и в каждом регионе конечно, имеются порядочные производители мясных полуфабрикатов. Но все же, с домашними пельменями не сравнятся никакие магазинные, думаю многие со мной согласятся. Ведь производитель полуфабрикатов всегда стремиться оптимизировать конечный продукт, а это в первую очередь означает удешевление процесса производства и стоимости ингредиентов для полуфабрикатов. По этой причине, в такие пельмени частенько добавляют различные эмульгаторы, загустители и заменители. Совершенно ясно, что дома мы подобного делать не будем, ведь каждый для себя предпочитает выбирать самое лучшее и полезное. С одной стороны с пельменями все вроде понятно, замесил тесто, сделал фарш и лепи себе. Но в тот же момент, сложностей в приготовлении пельменей достаточное количество. Взять хотя бы тесто. Это довольно сложная производная, так как тесту нужно одновременно сочетать в себе сразу насколько важных качественных факторов. Оно должно быть эластичным, желательно тонким, удобным при лепке, стойко переносить как варку так и заморозку, то есть не развариваться в кипятке и не трескаться в морозильной камере, ну и конечно быть вкусным. Что касается фарша, то от него ждут сочности, аппетитного аромата, насыщенного вкуса и пряной пикантности. И возникает законный вопрос - как добиться желаемых качественных показателей, проще сказать, как приготовить вкусные пельмени? Пельмени с рыбным фаршем, минтай + креветки. Имеются у меня некоторые секреты, которыми я с вами поделюсь с удовольствием. Начнем с теста, я пробовала делать тесто по разным рецептам, заварное на кипятке, пышное на кефире, «богатое» на сливочном масле, яичное, эластичное с растительным маслом и даже на овощных соках. Почти все рецепты имеют право на жизнь, так как в итоге тесто получается довольно вкусным, но у каждого я выявила свои особенности, о которых сейчас расскажу. Тесто заварное на кипятке. Очень простое в приготовлении, удобное в работе, потому что не липкое ни разу, на вкус абсолютно нейтральное, подходит и для пельменей и для вареников. Больше всего с этим тестом мне понравились рыбные пельмени с фаршем из минтая, сочетание действительно удачное. Увы, это тесто легко разварить, особенно если у вас мука с низким содержанием клейковины, а в морозилке эти пельмени очень часто растрескиваются. Заварное тесто совершенно не переносит замораживание с влажной начинкой из творога или из овощей, кстати пельмени с минтаем тоже растрескались, не все, но приличное количество. Мой вывод - готовить можно, замораживать нельзя, переваривать не рекомендуется. Тесто со сливочным и растительным маслом. Я изначально отнеслась к идее замеса теста со сливочным маслом очень скептически, так как мне было абсолютно непонятно, зачем тесто с приличным содержанием масла варить в кипятке, ясно же, что масло растопится и вытечет в воду. Но меня активно убеждали, что такое тесто получается очень нежным, с приятным сливочным ароматом. В итоге, лепить я замучалась, так как тесто прилипало к столу, к рукам и к тарелке, на которую я выкладывала заготовки пельменей. Не спасала ситуацию мука, её я щедро сыпала и при разделке теста, и при лепке, и на тарелку. Все слипалось и рвалось от малейшего прикосновения, а во время варки половина пельменей просто развалилась. Растительное масло мне посоветовали добавить в заварное тесто, для улучшения его эластичных свойств, ну что бы в морозилке не трескалось. Это не помогло, как трескались мои пельмени без добавления растительного масла, так и продолжили это дело, после подмешивания оного в тесто. С тех пор, растительное, и тем более сливочное масло, я для пельменного теста не использую. Пельмени в горшочке с гибами в сметанном соусе. Тесто на кефире или на молочной сыворотке. Оба вида теста мне очень нравятся.