Университет социальной структуры и промышленности АИМ

🔹 Общая идея блюда Вяленые помидоры — это не просто закуска, а концентрат вкуса. При правильной сушке они теряют большую часть влаги, но сохраняют всю сладость и аромат. В сочетании с ароматным базиликом и подсолнечным маслом получается универсальная заготовка: * можно добавлять в салаты, пасту, пиццу, ризотто; * намазывать на хлеб; * использовать как закуску или гарнир к мясу и сырам. --- 🛒 Ингредиенты (на 1 кг свежих помидоров) * **Помидоры сливовидные (рома, «слива»)** – 1 кг *(лучше брать плотные мясистые сорта, с минимальным количеством сока)* * **Соль крупная морская или каменная** – 1 ст. л. без горки * **Сахар** – 1 ч. л. (для балансировки кислоты, особенно если помидоры не очень сладкие) * **Чеснок** – 5–6 зубчиков * **Базилик свежий** – 1 пучок (зелёный или фиолетовый, можно смешать) * **Подсолнечное масло** – 250–300 мл *(лучше нерафинированное, холодного отжима – оно ароматнее)* * **Черный молотый перец** – по вкусу * По желанию: сушёный орегано, розмарин, тимьян, хлопья острого перца --- 🥣 Подготовка помидоров 1. **Мойка и сортировка** * Тщательно промыть помидоры, обсушить. * Выбрать только целые, без трещин и гнили. 2. **Нарезка** * Разрезать вдоль на половинки (для очень крупных можно на четвертинки). * Удалить жидкую сердцевину с семенами (можно чайной ложкой), оставив мясистую часть. 3. **Подсаливание** * Смешать соль с сахаром. * Выложить половинки помидоров на противень с пергаментом **срезом вверх**. * Легонько присыпать смесью соли и сахара. * Оставить на 30 минут, чтобы вышла часть влаги. --- 🌞 Сушка (основной процесс) Есть три основных способа: ### 1. В духовке (оптимально для дома) * Разогреть духовку до **90–100 °C**. * Выложить помидоры на решётку или противень (срезом вверх). * Оставить дверцу духовки слегка приоткрытой (например, деревянной ложкой), чтобы уходил пар. * Время: **5–7 часов**, в зависимости от размера помидоров и сочности. * Готовность: помидоры должны стать мягкими, эластичными, слегка морщинистыми, но не пересушенными «чипсами». ### 2. В электросушилке * Температура: 55–65 °C. * Время: 10–12 часов. * Плюс метода – равномерность и отсутствие необходимости следить. ### 3. На солнце (классика, но редко возможно в наших условиях) * Раскладывают на сетках, накрывают марлей от насекомых. * Время: 2–4 дня при сухой жаркой погоде. --- 🌿 Ароматизация и консервация 1. Чеснок * Нарезать тонкими пластинками или слегка раздавить ножом. 2. **Базилик** * Листья обмыть, обсушить. * Использовать целыми или слегка порвать руками. 3. **Сборка в банках** * Простерилизовать стеклянные банки и крышки (над паром, в духовке или кипячением). * На дно банки выложить немного чеснока и базилика. * Затем слой вяленых помидоров. * Пересыпать небольшим количеством перца и по желанию сушёных трав. * Повторять слои до заполнения банки. 4. **Заливка маслом** * Залить всё подсолнечным маслом так, чтобы полностью покрыть помидоры (иначе появится плесень). * Легонько постучать банкой о стол или провести ножом вдоль стенки, чтобы убрать пузырьки воздуха. --- 🕒 Настойка и хранение * Банки закрыть крышками. * Убрать в холодильник или прохладное место. * Уже через **3–4 дня** помидоры пропитаются вкусом масла и специй. --- 💡 Советы и хитрости * Если хочешь более «средиземноморский» вкус — используй смесь подсолнечного и оливкового масла (например 50/50). * Можно добавить кусочек острого перца, лимонную цедру или немного бальзамического уксуса. * Масло, оставшееся после съедания помидоров, **не выливай** — оно получается ароматнейшей заправкой для салатов, маринадов и пасты. *Если планируешь хранить долго — перед заливкой масла помидоры можно слегка прогреть в духовке при 100 °C минут 10, это убьёт лишние бактерии. 👉 В итоге у тебя получится нежная, сладко-пряная закуска с ярким вкусом и ароматом. Обязательно добавьте лаврушку и не жалуйтесь на перегретое масло