Домашняя ветчина из индейки: пошаговый рецепт
1. Филе грудки индейки — 1000г 2. Соль поваренная — 9г/кг 3. Соль нитритная (0,6% нитрита натрия) — 9г/кг 4. Сахар - 2г/кг 5. Сливки 20% жирн. — 120мл/кг 6. Перец черный — 1г/кг 7. Кориандр — 0,5г/кг 8. Чеснок сушеный — 1г/кг 9. Фосфат пищевой — 2-3г/кг 1.Мясорубка 2.Колбасный шприц 3.Вакууматор 4.Весы 5.Термощуп 6.Су-вид 1.Нарезка и засолка: Филе индейки нарезать небольшими полосками (около 1-2 см шириной) и тщательно перемешать с солью и сахаром. Накрыть пленкой и убрать в холодильник при температуре 2-4°C на 24 часа...