Использование Нитритной соли в колбасных изделиях
Не знаю с чего начать,но понимаю что должен. Для начала надо понимать технологию применения нтритной соли,это важно и это безопасность . И так производство мясных деликатесов,а именно колбас и прочих ихделий из мяса,делюсь своим опытом.Варёно копчёные колбасы,балыки и куски грудинки и так далее,почему именно варёно копчёное,потому что это самое сьедобное из всего что предлагают производители этих вещей.НО.Везде только и слышно что надо солить нитритной солью с содержанием 0,6% но с добавлением поваренной соли 50/50,так я вам хочу сказать что это ошибка,если в изделии МЯСО на 100% ТО И СОЛЁНОСТЬ...